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培根鱼茸卷
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杢德彪西塞罗本西

柔软的食材难以赋形，这道菜只需简单地卷起，便可将毫无关联的食材原料集于一卷，它的卷曲造型，赋予成菜极强的视觉冲击力。它也是一道制作极其简单，却又包含了相当厚实的菜理的小菜：1、突出主料香味，在烤制过程中，培根烟熏油脂渗入鱼蓉之中，而鱼蓉的鲜香肉汁也与培根得到交换，给成菜赋予了一个特定的香味。2、色彩组配上，用了鱼蓉的奶白色与培根的淡红色，加上了鲜红的甜辣酱，形成了协调而有节奏的效果。3、在料形组配上，根据原料的质地选择馅料的形状，好的形状能给人以舒适的感觉，增加食欲。它完全按料形的组配原则：脆性块状原料一般选丝或条，动物性原料选择丝或末或茸。尽管本菜是采用了已经调味的半成品食材原料，简单制作之中，也可以悟出一些做菜的道理，有时感觉自己成菜摆盘不够靓？可以试试将它们卷起来……。

时间:30分钟-1小时
食材
培根片 4片
鲮鱼肉馅 150g
泰式甜辣酱 15g
铝箔 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    准备好食材。培根片、鲮鱼肉馅已经有味，基本上不用再调味了。
  • 步骤 2/12
    将培根片平铺在案板上，再将鲮鱼肉馅倒入其上。
  • 步骤 3/12
    将鲮鱼肉馅均匀摊铺在培根片上。
  • 步骤 4/12
    然后将培根片与鱼蓉一起卷起。
  • 步骤 5/12
    再用适当大小的铝箔包裹好，再在卷的两端，似包糖果一般，往中间挤压拧紧后，再用牙签在铝箔上插一个小孔。（因铝箔放久了有点氧化，颜色有异，但不影响成菜制作和食用。）
  • 步骤 6/12
    将卷好铝箔的培根卷，小孔面朝上，放在烤架中，再放入烤箱中格，上、下火设定160度，送风，烤制30分钟后，取出放凉。
  • 步骤 7/12
    将放凉的培根卷铝箔撕除，然后再把它们重新放回烤架上，包裹漂亮的卷面朝上。这样做会在成菜改刀后，会得到最好的焦化表面。
  • 步骤 8/12
    将它重新放入烤箱中上格，上火设定为220度，下火设定为200度，烤制20分钟，直至到培根卷表面起焦化变色。
  • 步骤 9/12
    取出放凉至室温。
  • 步骤 10/12
    然后将培根卷两端切平、在卷从中间斜刀一切为二。
  • 步骤 11/12
    摆入盘中。
  • 步骤 12/12
    往碟中的调味池中倒入泰式甜辣酱，稍加整理，即成。
小贴士

1、没鲮鱼肉馅，可用马鲛鱼、鳜鱼、墨鱼、虾仁制作的肉馅替代。

2、烤制好的培根卷，要放凉后再改刀斜切，要不会容易散开，不成形。

3、做宴客菜时，平切出来的端头，可以弃置不用，让成菜更加漂亮。

发布于 2019-07-29
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