龙猫马卡龙 - 龙猫马卡龙的做法,龙猫马卡龙怎么做好吃,龙猫马卡龙的家常做法 - 京细菜谱

龙猫马卡龙

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对磕马卡龙的热爱从未减少过，最近天气干燥，很适合做马卡龙。大半夜的做起小马，这次试着做了个龙猫的马卡龙，用糖霜装饰起来，十分可爱。夹的是之前做好的柠檬馅，酸甜搭配得吃起来也不会腻。

时间:30分钟-1小时

食材

马卡龙专用杏仁粉 50克

糖粉 50克

鸡蛋清1 19克

蛋白粉 1/4茶匙

竹炭粉 1/2茶匙

显示所有食材

烹饪步骤

步骤 1/23

杏仁粉和糖粉混合均匀后过筛
步骤 2/23

在TPT挖个小坑，倒入19克的蛋清，再轻轻盖住
步骤 3/23

准备好19克蛋清
步骤 4/23

把9克细砂糖糖倒入蛋清内，加入蛋白Fen
步骤 5/23

用打蛋器搅打至硬性发泡，出现如图的短小尖角
步骤 6/23

13克清水和42克细砂糖倒入小奶锅内，小火煮沸到118度
步骤 7/23

打蛋器边高速搅打蛋白，边倒入煮好的糖水，糖水可以分4-5次加入，每次都要高速搅打降温，糖水要避免淋到打蛋头和碗壁
步骤 8/23

打到出现很有光泽的大约2/3指长的硬弯勾即可
步骤 9/23

用刮刀把蛋清和TPT材料压拌混合均匀
步骤 10/23

取1/3蛋白霜加入杏仁糊内，加入1/2茶匙的竹炭粉，压拌均匀
步骤 11/23

再加入1/3蛋白霜，轻轻切拌均匀
步骤 12/23

最后的1/3加入也是轻轻切拌均匀
步骤 13/23

最后的状态是略稠的飘带状，如果是很顺滑的，那可能面糊就太稀了
步骤 14/23

装入裱花袋
步骤 15/23

放入烤箱用热风循环大约40度左右烘15分钟就可以结皮了，不黏手的状态
步骤 16/23

放入烤箱中下层直接转130度烤制16分钟即可（烤箱的温度的自己掌握，我的烤箱温度偏高，世纪温度是150左右）大约5分钟左右就出裙边
步骤 17/23

烤好后的马卡龙放凉透后再取出
步骤 18/23

轻轻剥离
步骤 19/23

掰开一个看看，没有空心
步骤 20/23

用白色糖霜画上眼白和肚子，干透后再用黑色的糖霜点上眼睛和胡子，花纹，干透备用
步骤 21/23

挤上柠檬奶油酱，再盖上一个，密封好冷藏过夜就可以吃啦
步骤 22/23

成品
步骤 23/23

成品

小贴士

烤箱的温度需要自己调整才是关键

发布于 2025-03-10