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双色慕斯蛋糕
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爱挣钱的桃酱

慕斯的做法并不难，用果泥、奶油、吉利丁片就可以做。今天介绍的是加入了意式蛋白霜的慕斯，口感更佳轻盈，入口也更有弹性。所有的要点就在于怎么熬糖浆，打蛋白霜，但是只要有一个温度计，其实也并没有什么难度啦。以下为1个8寸圆模的量。

时间:30分钟-1小时
食材
淡奶油 200g
覆盆子果泥 100g
芒果果泥 100g
吉利丁片 4片
蛋清 45g
细砂糖 75g
水 25g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/20
    淡奶油打至6-7成发（没有完全凝固，搅打时已出现痕迹的状态），放入冰箱冷藏。
  • 步骤 2/20
    取两个盆，各放入100g覆盆子果泥和芒果果泥，隔热水加热至果泥融化（果泥可以自己榨，也可以买冷冻的）
  • 步骤 3/20
    将吉利丁片用冰水泡软，沥干水分，隔热水融化成液体。
  • 步骤 4/20
    取1/2的吉利丁液倒入芒果果泥中。
  • 步骤 5/20
    搅拌均匀，放在一旁备用。
  • 步骤 6/20
    将剩下的1/2吉利丁溶液倒入覆盆子果泥中，搅拌均匀，放在一旁备用。
  • 步骤 7/20
    准备两片蛋糕片，直径要略小于8寸圆模。先把一片蛋糕片放在圆模底部。
  • 步骤 8/20
    将细砂糖和水倒入钢锅内，用中火加热。
  • 步骤 9/20
    蛋清倒入无油无水的打蛋缸内。
  • 步骤 10/20
    中高速打发蛋白。
  • 步骤 11/20
    用温度计测量糖浆的温度，当糖浆熬到117-118°时，离火。
  • 步骤 12/20
    将糖浆沿着打蛋缸的内壁，缓慢倒入，同时把厨师机开到最高档，快速打发蛋白。
  • 步骤 13/20
    直到把蛋白打到硬性发泡的状态。
  • 步骤 14/20
    取1/2的的蛋白霜到覆盆子果泥中，搅拌均匀。
  • 步骤 15/20
    再加入1/2的淡奶油，用刮刀搅拌均匀，然后把搅拌好的覆盆子慕斯液倒入圆模中。
  • 步骤 16/20
    再铺上一层蛋糕片。
  • 步骤 17/20
    用同样的方法，取剩下的1/2蛋白霜到芒果果泥中，搅拌均匀。
  • 步骤 18/20
    加入剩下的淡奶油。
  • 步骤 19/20
    用刮刀搅拌均匀后，倒入圆模内，轻轻震两下，放入冰箱冷藏4个小时，即可脱模。
  • 步骤 20/20
    脱模后，用打发好的奶油挤出奶油花型，摆上水果装饰即可。
小贴士

1.熬糖浆如果没有温度计，也可以目测，看到锅内大气泡逐渐消失，小气泡增多时基本就是117度了。

2.倒糖浆的时候一定要沿着内壁缓慢倒入。

发布于 2019-08-09
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