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手撕椰蓉面包
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愁肠seaport

学到一种新的面包整形方法，非常喜欢，今天就试了下成品相当满意呢。原方是原味的手撕面包，我喜欢椰蓉的香味，于是在每一层都抹上细细的椰蓉馅，烤的时候满屋飘香，出炉那盘小的我和儿子就一人吃了两个。

时间:1-2小时
食材
椰蓉 100g
黄油 50g
牛奶 40g
白糖 55g
蔓越莓 20g
盐 适量
高筋面粉 280g
鸡蛋 1个
酵母 3g
白糖 20g
香蕉 1个
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烹饪步骤
  • 步骤 1/22
    先做椰蓉馅（以上主料部分），准备好材料，家里没牛奶了，我是用奶粉泡的
  • 步骤 2/22
    黄油和白糖直接隔热水融化，加入打散的蛋液搅拌均
  • 步骤 3/22
    加入椰蓉拌均匀
  • 步骤 4/22
    放上切碎的蔓越莓干，再倒入牛奶
  • 步骤 5/22
    拌均匀后让椰蓉吸足牛奶，放冰箱冷藏备用
  • 步骤 6/22
    准备做面包的材料， (以上铺料部分）
  • 步骤 7/22
    盆中放牛奶、盐、白糖、鸡蛋液混合
  • 步骤 8/22
    倒入面包粉、酵母粉放最上面
  • 步骤 9/22
    用筷子拌至无干粉状态，包起保鲜膜放冰箱松驰一小时（面粉吸足水份起筋，有助于揉面
  • 步骤 10/22
    取出面团揉至光滑的时候加入软化的黄油
  • 步骤 11/22
    继续揉至扩展性阶段，很完美的手套膜
  • 步骤 12/22
    整形后盖起来室温发酵1小时
  • 步骤 13/22
    面团发至两倍大即可
  • 步骤 14/22
    排气后分成8小份
  • 步骤 15/22
    把每份都擀成均匀的长方形
  • 步骤 16/22
    每层面片细细的抹上一层椰蓉馅
  • 步骤 17/22
    每四块面片重叠一份卷起来，即为两个圆筒状面团
  • 步骤 18/22
    面团两头切下，中间的切成小三角形
  • 步骤 19/22
    8寸模垫油纸，把小三角形面团对角放好，两头切下的放中间当花苞，余下的分小份放12连模中
  • 步骤 20/22
    醒发30即可，表面刷蛋液
  • 步骤 21/22
    12连模的用175度烤12分钟即可
  • 步骤 22/22
    圆模的175度烤20分钟出炉
小贴士

最近爱上手工揉面，基本上10分钟都会出手套膜，面团静置法非常适合。面团擀开后抹椰蓉馅不要贪多，以免烤的时候面包胚走形了不好看。

发布于 2019-08-09
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