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椰蓉面包
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屈孤秋酷

椰蓉面包

from 《烘焙新手必备的第二本书》

我已经把方子换算成了6个的量

这是不好意思啊 一开始发布的方子里忘了砂糖.. 真是太对不起了

食材
A高筋面粉 160g
A砂糖 30g
A低筋面粉 18g
B糖粉 60g
A速发干酵母 1/2小勺
A鸡蛋 30g
A盐 1/8小勺
A牛奶 90ml
A无盐黄油 18g
B无盐黄油 42g
B椰蓉 60g
B全脂奶粉 18g
B全脂奶粉18g 适量
B鸡蛋 15g
C蛋液 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    除无盐黄油外，将材料A面团的其他材料倒入盆中，搅拌搓揉至不黏手的面团。（牛奶/水要根据面团的干湿程度慢慢加入，大多数情况下用不了那么多液体。我家是面包机，就直接用发面团功能搅拌了）
  • 步骤 2/14
    加入软化的无盐黄油，搅拌搓揉至完全融合。 一直揉搓面团，直至面团撑成薄膜状。 之后将揉搓好的面团盖上湿布或保鲜膜，放置温暖密闭的空间发酵约1小时至两倍大。
  • 步骤 3/14
    面团发酵的过程中，来做椰蓉馅。 将无盐黄油放在室温下软化。将椰蓉、糖、全脂奶粉放入盆中混合均匀。 加入无盐黄油混合均匀。再加入鸡蛋搅拌均匀呈团状。 放入冰箱冷藏1小时，冷藏至面包开始整形前10分钟取出，分成6等份。
  • 步骤 4/14
    图为面包发酵好变成2倍大的样子。
  • 步骤 5/14
    在案板上撒些高筋面粉，将发好的面团排出第一次发酵完成面团中的空气，再分成八等份。
  • 步骤 6/14
    然后分别滚圆，盖上拧干的 湿布让面团饧15分钟。
  • 步骤 7/14
    10为饧后面团膨胀的样子
  • 步骤 8/14
    用擀面杖讲面团擀成12cm圆形面饼
  • 步骤 9/14
    将椰蓉馅放在面团中央，收口捏紧成球形。
  • 步骤 10/14
    将包有椰蓉的面团压扁，用擀面杖将面团擀至椭圆形。
  • 步骤 11/14
    将面饼对折再对折，呈三角形。
  • 步骤 12/14
    用到在三角形面图案中切两刀
  • 步骤 13/14
    将切口展开呈爪子的形状
  • 步骤 14/14
    整形好后将面团盖上湿布再发酵1一个小时至两倍大。 烤箱预热170度，面包放入烤箱前刷上一层打散的蛋液。 170度，烘烤18-20分钟表面呈金黄色即可取出
小贴士

--> 液体一定要逐渐添加，这次我又加多了，过程中不得不又添加面粉，对方子有一定影响。

--> 面包的两次发酵一定要使面团充分发酵，这样面包才能松软。

--> 因为整形后的面包有椰蓉馅漏在外面，烘烤的时候有糖的部分会比较容易上色过度，所以要即使加盖锡箔纸。

发布于 2018-11-20
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