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千层葡萄干吐司
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自彼谂蚀壳_

无须拼命的揉，也不要两次发酵，同样得到如丝般的柔软、层层撕着吃的细腻吐司。秘密在哪儿呢？时间！让面团静置自然就会出膜。这是挪红在烘焙学堂刚刚学来的，你也快来试试吧，看看这招灵不灵。面包主料：高筋面粉300克、鸡蛋1个、牛奶60克、水70克、糖20克、黄油25克和酵母粉2克。夹层材料：黄油10克、葡萄干30克

时间:1-2小时
食材
高筋面粉 300g
鸡蛋 1个
牛奶 60g
白砂糖 20g
黄油 25g
酵母粉 2g
水 70g
黄油 10g
葡萄干 30g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    将高筋面粉300克、鸡蛋1个、牛奶60克、水70克、糖20克拌成无干粉状。注我用的是客浦烤箱和面功能，因面包桶无盖，如有干粉会四处飞扬的。
  • 步骤 2/12
    用客浦烤箱和面功能和面15分钟，然后装入保鲜袋，静置2小时以上。注我静置了一晚上。没有面包机用手揉光滑就好。
  • 步骤 3/12
    第二天早上轻轻地就可将面团拉开。
  • 步骤 4/12
    放回面包桶，加入软化黄油25克和酵母粉2克。
  • 步骤 5/12
    用客浦烤箱和面功能和面两个程序，默认的一个程序是15分钟。这是和好的状态。
  • 步骤 6/12
    和面的时间将葡萄干清洗干净，稍微加点牛奶滋润。
  • 步骤 7/12
    将和好的面团分成5小份，揉光滑静置20分钟左右。
  • 步骤 8/12
    然后将5份小面团擀开，抺上融化的黄油，撒上葡萄干。
  • 步骤 9/12
    一层层地叠摞在一起，然后切分成四份。
  • 步骤 10/12
    切口向上，放入面包桶中。注：这里你看到有点挤，分成三份就好了，因此你要根据你家的模具决定，到后面就能看到，两边都挤出来了。
  • 步骤 11/12
    放入温暖处发酵至两倍大。然后将面包桶包上锡铂纸，入烤箱烤35分钟左右，上下火180度。 注：我是用客浦烤箱发酵功能发酵的，客浦烤箱发酵温度过高，因此你开20分钟左右，要关上，如温度低了，再开，如此反复几次就可以了。
  • 步骤 12/12
    出炉后立即出模，放在烤架上散热。
小贴士

1.没有面包机用手揉光滑就好，静置最少两小时，或是一夜。

2.放入模具里的面包坯不要太拥挤，否则发酵好的模样就不好看。要根据你家的模具的大小分割。

3.面包桶包上锡铂纸，外皮薄，且颜色更加均匀好看。

4.此款面包只要发酵一次，就能达到理想。

发布于 2020-01-07
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