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蛋黄排包
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blaze思如

这款排包用蛋黄比较多，做好的排包组织柔软、香甜好吃，做一炉排包当早餐非常好哦

时间:1-2小时
食材
高筋面粉 300g
白砂糖 54g
盐 3g
全脂奶粉 9g
蛋黄 60g
牛奶 30g
水 98g
酵母 3.5g
黄油 36g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    液体类放面包机下层
  • 步骤 2/13
    粉类放液体上，面粉中间挖个洞放酵母，与盐不要接触，启动面包机揉面程序15分钟
  • 步骤 3/13
    放入软化的黄油揉15分钟
  • 步骤 4/13
    继续揉至出膜，总共约40分钟出膜
  • 步骤 5/13
    用面包机发酵程序发酵至2倍大约70分钟
  • 步骤 6/13
    发酵好后排气分8份盖保鲜膜松弛15分钟
  • 步骤 7/13
    取面团擀成长椭圆形
  • 步骤 8/13
    从长面卷起捏紧收口
  • 步骤 9/13
    搓长放入烤盘里
  • 步骤 10/13
    放入烤箱发酵功能38度，烤箱下放一盘热水增加湿度，二次发酵30分钟
  • 步骤 11/13
    烤箱预热170度10分钟，放入烤箱中层上下火170度20分钟
  • 步骤 12/13
    出炉放在烤架上放凉装保鲜袋
  • 步骤 13/13
    组织很好
小贴士

1、约4个蛋黄

2、蛋黄多容易上色，注意观察及时盖锡纸

3、预留10克水调整面团

4、蛋液根据个人喜好可以刷也可不刷

发布于 2020-01-07
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