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羊肉糊卜
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steak情恋

好像小时候吃饭最喜欢挑些做起来麻烦的,那样才觉得好吃儿子继承了我的“优良传统”,也是这样就像这一碗羊肉糊卜,本来擀好了面直接切成条就可以下锅里煮了拌着吃了,可非要再烙下,多一道程序就要多费心费时,唉,谁叫咱这在外的人儿嘴馋呢!儿子呢,吃得倒是呼噜呼噜的,一碗很快就进肚了!羊肉糊卜,是韩城的一种特色小吃,麻辣鲜香是这一碗充满家乡味小吃的特点。要做这羊肉糊卜,首先就要先炖这一锅香气四溢的羊肉汤,请参照菜谱:羊肉泡。有了这一锅好汤,羊肉糊卜就不难了!

时间:30分钟-1小时
食材
面粉 350g
200g
熟羊肉 75g
羊肉汤 1大碗
适量
适量
8颗
香菜 40g
大葱 1根
羊油辣子 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/19
    糊卜的制作。
  • 步骤 2/19
    水一点点加入面粉中,边加边搅拌。
  • 步骤 3/19
    全部成絮状后揉成面团。醒面半小时左右。
  • 步骤 4/19
    面醒好后擀开。
  • 步骤 5/19
    擀好的面。
  • 步骤 6/19
    切成大片。
  • 步骤 7/19
    再切成小片。
  • 步骤 8/19
    电饼铛上刷油,热后将大面片放入烙至两面都上花即可。
  • 步骤 9/19
    稍微晾下,趁热切。
  • 步骤 10/19
    切成七八厘米长,半厘米宽的短条。
  • 步骤 11/19
    煮羊肉糊卜的材料。
  • 步骤 12/19
    熟羊肉切片,葱、蒜、香菜切碎,香菜根叶分开。
  • 步骤 13/19
    炒锅热锅凉油,先下入蒜瓣。
  • 步骤 14/19
    然后下入大葱、羊油辣子。
  • 步骤 15/19
    下入香菜根,每下入一个都翻炒匀,调入适量盐。
  • 步骤 16/19
    往炒锅中倒入温热的羊肉汤,然后下入羊肉,煮开。
  • 步骤 17/19
    往煮开的汤中下入切好的糊卜,大火煮开。
  • 步骤 18/19
    撒入香菜叶即可出锅。
  • 步骤 19/19
    成品。
小贴士

提示:

1、制作糊卜的面要和的不软不硬,烙的时候只要两面上花了就可以了,因为后边还可以煮,所以烙的时间短,长时间烙制会使面的水分流失而导致烙好后干,切条也会碎成渣。

2、烙好的糊卜,稍微晾一下就要趁热切,要不然也会不好切。

3、老家的饭店里的经常会在炒制过程中烹入醋,但是有说法醋和羊肉同食不好,所以我不习惯调入醋,就从来不放。

4、如果没有羊油辣子,可以换成辣椒面。

发布于 2023-07-09
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