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滕州荠菜豆腐菜煎饼
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柾月赫兹

临沂人爱吃临沂塌煎饼，大街小巷都是这样的小吃摊，偶尔也会冒出一两个滕州菜煎饼。临沂塌煎饼和滕州菜煎饼做法几乎一致，差别就是塌煎饼把菜馅子炒一炒，卷进煎饼，而滕州菜煎饼是直接放生的菜，一起熥熟，也有夹火腿肠和鸡蛋的，都要单独煎熟，我在小吃摊看到的做法是这个差别，是否全部如此，有待继续考察，对于荠菜这样的鲜物，一炒就不那么新鲜了，还是直接热熟卷一下比较好，搭配新鲜豆腐，营养美味，好吃到撑，一顿饭只有这个就管饱了。做菜煎饼最好用专用的鏊子，普通的电的都好用，没有就平底锅电饼铛代替一样。

时间:10-30分钟
食材
煎饼 若干张
荠菜 200克
韭菜 50克
豆腐 150克
油 适量
盐 适量
胡椒粉 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    荠菜、韭菜洗净沥干水。
  • 步骤 2/9
    荠菜开水烫十几秒捞出过冷水后挤干。
  • 步骤 3/9
    荠菜、韭菜、豆腐切碎放入盆内。
  • 步骤 4/9
    放适量盐、熟花生油、胡椒粉拌匀。
  • 步骤 5/9
    鏊子烧热，刷一层花生油，铺上煎饼，一般两张，煎饼比较薄，菜容易包住。煎饼是鲁西南一带独有的面煎饼。
  • 步骤 6/9
    铺一层拌好荠菜馅子。
  • 步骤 7/9
    还有一种做法，铺一张盖一张，这样菜熟的快。
  • 步骤 8/9
    约五六分钟，煎饼金黄，菜也基本熟。卷起，一般是三折，不要卷的滚圆。
  • 步骤 9/9
    切开吃
小贴士

馅子可换成很多蔬菜，任意搭配，有粉条更有食欲，鸡蛋烤肠可以提前煎好放入。

发布于 2020-07-30
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