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提拉米苏
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看见明天訾溍月

提拉米苏是一款不需要烘焙的甜点。是一种带咖啡酒味儿的意大利甜点，由马斯卡彭奶酪、意式咖啡、手指饼干与咖啡酒、朗姆酒制成的。它以香醇浓沉的口感，将Espresso(特浓意大利咖啡)的苦、蛋与糖的润、甜酒的醇、巧克力的馥郁、手指饼干的绵密、乳酪和鲜奶油的稠香、可可粉的干爽，揉合在一起。只用了不到十种材料，把"甜"以及甜所能唤起的种种错综复杂的体验，交糅着，一层层演绎到极致。

时间:1-2小时
食材
马斯卡彭芝士 250g
蛋黄 2个
意式特浓黑咖啡 30ml
朗姆酒 30克
细砂糖 80g
淡奶油 145g
牛奶 25g
可可粉 适量
糖粉 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    准备所需的食材。
  • 步骤 2/16
    将萃取的意式特浓黑咖啡倒入15克朗姆酒搅匀成咖啡酒，晾凉备用。
  • 步骤 3/16
    将蛋黄、60克细砂糖和15克朗姆酒一起放在碗里，用打蛋器搅打均匀。
  • 步骤 4/16
    倒入牛奶搅匀后，将碗坐在热水里，隔水加热并不断搅打，至浓稠的乳沫状；注意温度不要太高，以免蛋黄形成颗粒。
  • 步骤 5/16
    将搅打好的蛋黄液放在冷水盆中，继续搅打至冷却，最后变成质地浓稠的状态。
  • 步骤 6/16
    将马斯卡彭芝士放入大碗中搅打至顺滑。
  • 步骤 7/16
    倒入蛋黄糊，边倒边用打蛋器搅打。
  • 步骤 8/16
    待搅拌均匀后放入冰箱，冷藏至芝士糊变得浓稠。
  • 步骤 9/16
    淡奶油中加入20克细砂糖打发至出现纹路。
  • 步骤 10/16
    倒入芝士糊中，翻拌均匀，马斯卡彭馅儿就做好了。
  • 步骤 11/16
    准备好手指饼干，制作方法：
  • 步骤 12/16
    在酒杯中倒入一薄层马斯卡彭馅。
  • 步骤 13/16
    取一块圆形手指饼干蘸满咖啡酒后铺在上面。
  • 步骤 14/16
    倒入马斯卡彭馅至1/2杯子高度，再放一块蘸满咖啡酒的饼干。最后倒满马斯卡彭馅，抹平表面后放入冰箱冷藏4小时以上。
  • 步骤 15/16
    待完全凝固后，在表面筛入可可粉和糖粉。
  • 步骤 16/16
    最后装饰一下，即可食用。
小贴士

1、开始制作前先把马斯卡彭芝士从冰箱冷藏室取出，放在室温环境下，这样在后面操作的时候很容易就能把芝士打得很顺滑；

2、手指饼干是提前做的，而且为了配合杯子的形状直接做成圆形。

发布于 2019-08-08
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