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黑糯米慕斯蛋糕
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吐司

这是前段时间在《亚洲西点》上看到的一款小西点，但是就被她淡雅的造型吸引住了，想着有这样精致外表的蛋糕一定很好吃，要早点做出来试一试。可是因为广州的回南天整个人懒洋洋的，什么都不想做，就这样一直托到了昨天才收拾心情忙碌起来。做好之后和朋友们一起分享，酥脆的布列塔尼饼底，夹杂着香草味的卡仕达奶油酱，以及口感独特的黑糯米慕斯，真真是一款适合下午茶的甜品呀，果真是勤快的人才有好吃的。感谢西点君的配方，希望以后有更多好吃的东东分享给我们，在这里我根据制作的实际情况，对配方进行了适当的修改，感觉更加适合自己的口感一些

时间:1-2小时
食材
饼底用蛋黄 23g
饼底用糖粉 44g
饼底用黄油 52g
饼底用盐 1g
饼底用低筋面粉 75g
饼底用泡打粉 5g
卡仕达馅用牛奶 200g
卡仕达馅用蛋黄 40g
卡仕达馅用细糖 30g
卡仕达用香草豆荚 3.5g
卡仕达用玉米淀粉 20g
卡仕达馅用黄油 20g
卡仕达馅用吉利丁 2g
卡仕达馅用淡奶油 70g
慕斯体用牛奶 50g
慕斯体用砂糖 35g
慕斯体用水 12g
慕斯体用蛋黄 18g
慕斯体用黑糯米 30g
慕斯体用柠檬汁 6g
慕斯体用吉利丁 5g
慕斯体用奶油奶酪 25g
慕斯体用淡奶油 90g
即用果胶 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    布列塔尼饼底：黄油常温下软化，糖粉混合稍稍打发，加入蛋黄拌匀，再加入过筛的粉类拌匀，用保鲜膜包好压平整，入冰箱冷藏1小时；
  • 步骤 2/11
    布列塔尼饼底：冷藏冻硬后，将1取出擀至0.5cm厚度；
  • 步骤 3/11
    布列塔尼饼底：刷上蛋黄后用模具压出7cm直径的圆模，放入刷好黄油的模具中，叉子戳洞，上火160℃，下火140℃，烘烤约16分钟，外皮为金黄色即可放凉备用（请忽略图中没有模具卡住的那两个圆饼）。
  • 步骤 4/11
    卡仕达淡奶油酱：蛋黄、细糖搅拌至发白浓稠，提起手动打蛋器，可流下堆叠再慢慢流开，然后将过筛的玉米淀粉加入，搅拌均匀；
  • 步骤 5/11
    卡仕达淡奶油酱：牛奶、破开的香草籽连壳加热煮沸至85℃，并缓缓冲入步骤4中，边搅拌边冲入，拌至均匀，过滤，再重新倒回厚底锅中，开中火加热至沸腾浓稠（边加热边搅拌），离火，不断搅拌，稍稍降温后加入冰水泡好的吉利丁、黄油搅拌均匀；
  • 步骤 6/11
    卡仕达淡奶油酱：将煮好的卡仕达酱倒出，用保鲜膜包好，入冰箱冷藏备用；
  • 步骤 7/11
    卡仕达淡奶油酱：在蛋糕组装前，将做好的卡仕达酱取出，用手提式打蛋器搅拌至顺滑，分次加入打发的淡奶油拌匀；
  • 步骤 8/11
    黑糯米慕斯：糖和少许水煮至120℃冲入蛋黄打发，加入软化的奶油奶酪打顺滑，温度降至50℃时，加入冰水泡好的吉利丁片拌匀，过筛；
  • 步骤 9/11
    黑糯米慕斯：牛奶烧开，和事先蒸熟的黑糯米拌匀，加入柠檬汁，加入8中拌匀；
  • 步骤 10/11
    黑糯米慕斯：在9中分次加入打发淡奶油拌匀，入冰箱冷藏，待慕斯糊变浓稠后，装进裱花袋中挤入小半圆硅胶模冷冻变硬备用；
  • 步骤 11/11
    组装用锯齿花嘴在饼底上挤上卡仕达奶油酱，摆上冻硬的4个小半球型黑糯米慕斯，稍回温后，刷上即用果胶，即可。
小贴士

黑糯米要浸泡12个小时，提前蒸好备用，可以蒸的软一些。

发布于 2019-06-20
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