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盐焗蟹
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麴运锋炒

盐焗，最早听说是广式盐焗鸡里面，利用炒热的粗盐的热量，将食物烘熟，既能保持食物的原汁原味，又给食物增加了别样的风味。中秋节期间亲戚送给婆婆的大螃蟹，我拿了几只回来帮忙消耗。平时吃螃蟹多是清蒸，今天想着来个盐焗，也算是过过做菜的瘾！刚发图时，很多朋友说，这要多咸啊，满身的盐。其实，这里利用的是粗盐加热后的保温效果，没有遇到水融化的盐，是不会咸的。你见过用粗盐来做糖炒栗子的吗？也是利用的这个原理呢！这次买的母蟹蟹籽不多，但是公蟹的蟹膏还是蛮多的，肥肥的。

时间:30分钟-1小时
食材
螃蟹 4只
粗盐 1000克
花椒 适量
八角 适量
香叶 适量
料酒 适量
葱 适量
姜 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    螃蟹洗净，控干水分。
  • 步骤 2/9
    放入葱丝，姜丝，料酒，腌渍30分钟。 （料酒可以用高度白酒、花雕酒代替，不喜欢大葱的味道可以省略，姜丝不要省）
  • 步骤 3/9
    腌渍好的螃蟹，取出，用厨房纸吸干水份。 （吸干水份，不然水份大，弄融化了盐，就咸了）
  • 步骤 4/9
    粗粒盐，放入花椒、八角、香叶。 （做好后我想到一个问题，盐虽然没有溶解，但也可能对锅子的保护层有伤害，亲们可以在锅底铺一层锡纸，把盐粒放锡纸上，这样就完美了）
  • 步骤 5/9
    搅拌均匀。
  • 步骤 6/9
    开启电饭煲煲仔饭程序，工作至盐热。 （煲仔饭程序底火热，一个程序大约有45分钟，一个程序即可）
  • 步骤 7/9
    将擦干水份的螃蟹放入锅内。
  • 步骤 8/9
    用烧热的盐将螃蟹埋起来。
  • 步骤 9/9
    煲仔饭程序完成，螃蟹都变红，熟透，取出，擦干净身上的盐粒即可。
小贴士

1、料酒可以用高度白酒、花雕酒代替，不喜欢大葱的味道可以省略，姜丝不要省。

2、吸干水份，不然水份大，弄融化了盐，就咸了。

3、锅底铺一层锡纸，然后再放盐，这样可以防止盐融化腐蚀锅子。

4、用煲仔饭程序，一个即可，中途开盖子操作。

发布于 2020-01-09
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