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牛腩煲芋头
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孤月今心锐

牛腩煲芋头,美味自己煲,暖心又暖胃,快乐度周末

时间:30分钟-1小时
食材
牛腩 300g
芋头 250g
葱段 适量
姜片 适量
大蒜 适量
桂皮 1段
八角 2粒
豆瓣酱 20g
冰糖 适量
料酒 30ml
醋 数滴
生抽 15ml
老抽 10ml
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    牛腩切成方块。
  • 步骤 2/16
    葱切段，姜切片，大蒜整粒。
  • 步骤 3/16
    牛肉放入冷水锅中
  • 步骤 4/16
    加热至水开后马上关火，焯去血水，用温水洗净待用。
  • 步骤 5/16
    锅中放油，中火爆香姜片、大蒜。
  • 步骤 6/16
    加入葱段、桂皮、八角爆香。
  • 步骤 7/16
    改小火，加入一大勺豆瓣酱和少量冰糖。
  • 步骤 8/16
    炒至冰糖融化。
  • 步骤 9/16
    转大火放入牛腩，翻炒2分钟。
  • 步骤 10/16
    加几滴醋，炒出香味后加料酒，翻炒至酒味挥发，调中火。
  • 步骤 11/16
    加入生抽和老抽，翻炒至上色。
  • 步骤 12/16
    加入开水，没过牛腩3/4处。
  • 步骤 13/16
    转至高压锅。
  • 步骤 14/16
    高压锅上汽后转小火炖15分钟。
  • 步骤 15/16
    芋头洗净去皮，切块。
  • 步骤 16/16
    把芋头放入牛腩中，再用高压锅炖15分钟即可。
小贴士

1.香料不宜过多，否则会抢了肉香味。

2.加入牛肉中的水必须是开水，如果用冷水会导致蛋白质凝固，牛肉就炖不烂了。

3.豆瓣酱和生抽都是咸的，水加的越少肉越香浓，我用的高压锅基本上不消耗水，所以加的水很少，如果用砂煲，需要煲的时间长就要加多点水。

4.具体煲的时间根据自己喜欢的口感调整。

发布于 2019-10-29
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