关于这款腌肉的方子的身世和来历,源自于我家端午节包的肉粽。肉粽是南方粽子的吃法,没有吃过肉粽,因此端午时候没有忍得住就尝试了次肉粽。关于肉粽的好,这里就不赘述了,要说就说说包肉粽用的腌肉。关于用猪肉的那部位来做腌肉,当时有两种方案。一是领导提出来的用猪五花肉,且领导也对用五花肉包肉粽做了很多的阐述,当然这里面也带有一些她一贯的强势。第二个方案是我用猪腱子肉做腌肉的提案。我的理由就是:五花肉包粽子油腻,蒸熟后过于松软,没口感。最后,在“谁想包谁说了算”的折中下,用猪腱子肉做腌肉的提案得以通过。猪腱子肉是猪小腿上的肌肉,有肉膜包裹,内藏筋,硬度适中,纹路规则,肉质紧致适合卤味。其中猪腱子肉有前腱子肉和后腱子肉之分,肉质相近,只是大小的区别。因是初次学着包肉粽,腌肉的时候对于肉的量失去了准头,腌多了。这些多出来的腌肉,对于一个整天在厨房打转的人来说,这,都不是事儿。给这些腌腱子肉找个归宿吧,腌制后的猪腱子肉肉质紧实,酱香浓郁,味道醇厚用来炖土豆是不错的选择。如果说包粽子用的那些腌肉是24小时“窖藏”型,那么这些腌渍了两天两夜后的猪腱子肉就是“典藏”的了。炖制后的腌猪腱子肉,肉质脆弹、细腻、酱香浓郁,味道醇厚......不说了,说多了,流口水。
1、猪腱子肉质紧致,内有筋,纹路清晰适合卤制。