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香芋牛肉煲
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伎涤仁苛弊

N年前，有一次回场保养，因为技工师傅帮了大忙，于是请了人家吃饭。貌似请吃饭大家习以为常，师傅们都有自己喜欢的餐馆，都有固定的那么几道菜式。席间，服务员端上来一个砂锅，说的是牛肉煲。那时候，草儿还不会做菜，但菜品的味道我还是会品尝的。极普通的芋头炖牛肉，加了干红椒，用汤粉做勾头，但煲里白色汤粉映衬下的西红柿格外的抢眼。酥烂的牛肉入口软滑，宽宽的汤粉吸足汤汁入口即化，整锅菜吃不出西红柿的酸味。轻舀一勺汤送入嘴里，唇齿间爽滑的汤汁夹杂着丝丝酸甜味道，西红柿的汁融入了牛肉汤水之中，整道菜品的风味大大提升了。

时间:1-2小时
食材
黄牛肉 1500g
老抽 5g
生抽 3g
八角 10g
干红椒 5g
桂皮 3g
盐 2g
糯芋头 1100g
西红柿 1个
蒜瓣 15g
洋葱 20g
香菜 20g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    新鲜牛肉洗净切块，用清水浸泡出血水，反复清洗浸泡至无血水溢出。
  • 步骤 2/13
    牛肉放入压力锅，加入适量冷水，煮开后撇净浮沫。
  • 步骤 3/13
    加入八角桂皮干红椒。
  • 步骤 4/13
    加入盐。
  • 步骤 5/13
    倒入老抽。
  • 步骤 6/13
    加盖，用蹄筋档保压35分钟。
  • 步骤 7/13
    西红柿洗净切橘瓣，蒜瓣拍破，洋葱切小块，香菜洗净切小段。。
  • 步骤 8/13
    糯芋头去皮、洗净、切滚刀块备用。
  • 步骤 9/13
    压制熟透的牛肉转入沙煲，煮开。
  • 步骤 10/13
    倒入糯芋头，大火煮开，小火慢炖25分钟至熟透。
  • 步骤 11/13
    加入西红柿，煮开。
  • 步骤 12/13
    加入蒜瓣、洋葱、香菜，煮开。
  • 步骤 13/13
    淋入生抽，调好味即可离火享用。
小贴士

1、炖牛肉我没焯水，更喜欢用清水来浸泡出血水。

2、压力锅炖牛肉比较容易酥烂入味。

3、炖牛肉最好不要加入生姜，以免上火。

4、西红柿不要多一个足够，炖出汁菜品味道更佳。

发布于 2023-02-05
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