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猫爪棉花棉
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汅伊尘义客饶义

这款萌萌的猫爪棉花糖采用的飘儿了方子，当然所有的步骤也是跟飘儿学的。我第一次做的时候喝外型看着成功了，因为糖浆加热度不够，结果放了一夜棉花糖才有Q感。我家的小家伙很喜欢的，我第一次做的就让小家伙拿到学校和小朋友分享了。

时间:30分钟-1小时
食材
蛋清 1个
白糖 25g
吉利丁片 1片
玉米淀粉 100g
麦芽糖 40g
柠檬汁 3滴
红色素 1滴
清水 125g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    准备食材，提前先把玉米淀粉炒熟冷凉
  • 步骤 2/11
    吉利丁片煎成小块，加100克清水泡软
  • 步骤 3/11
    25克清水加20克白糖加麦芽糖倒入汤锅小火加热到110度
  • 步骤 4/11
    离火后凉一下加入泡软的吉利丁片搅拌均匀
  • 步骤 5/11
    蛋清先用低档打发至有粗炮
  • 步骤 6/11
    加入5克白糖打发至湿性发泡
  • 步骤 7/11
    将冷凉的糖浆倒入打发好的蛋白中
  • 步骤 8/11
    搅拌均匀，三分之二倒入裱花袋中
  • 步骤 9/11
    余下的三分之一加入一滴红色素拌均匀装入裱花袋中
  • 步骤 10/11
    把提前炒熟的玉米淀粉铺在烤盘中，用鸡蛋压出一凹槽，先把白糖浆挤入凹槽中
  • 步骤 11/11
    再用红的糖浆装饰，表面扑上一层淀粉，然后放置一小时就可以了
小贴士

1.糖浆不宜过稠，造型的时候不宜挤

2.糖浆一定要加热到110度，不然到时棉花糖要放很久才Q

3.吉利丁片要在糖浆冷到80度再加入

4.一次挤不完的棉花糖可以放在温水中，要不然等一下就会干掉

发布于 2019-11-06
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