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猫爪棉花糖
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establish迷恋

看着玉米淀粉上面那一个个可爱超萌的猫爪，像极了小猫在雪地里踩出的脚印，多美的雪地小精灵！粉嫩得惹人疼爱！ 放在热可可或咖啡里，是很美的装饰，让人心动

食材
蛋白 25g
水饴 45g
清水 25g
柠檬汁 3滴
白糖 25g
吉利丁片 5g
玉米淀粉 适量
色素 适量
泡吉利丁用水 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    玉米淀粉倒入方形烤盘，烤箱150度烤15分钟
  • 步骤 2/12
    用鸡蛋印出深凹痕，备用 （我用了比较多的玉米淀粉，因为发现这样凹痕深一点，棉花糖会厚一点圆润一点）
  • 步骤 3/12
    吉利丁片剪成小片放进碗里，加配方外的适量清水泡软备用
  • 步骤 4/12
    蛋清加入柠檬汁3滴，打发至出现粗泡时加入白糖5克，继续打发至干性发泡
  • 步骤 5/12
    锅里倒入白糖20g，转化糖浆45g和清水25g小火边煮边搅拌
  • 步骤 6/12
    煮到白糖融化后转小火加热至112度以上熄火，趁热加入软化沥干了的吉利丁片并搅拌均匀
  • 步骤 7/12
    将混合溶液加入到蛋白霜里，用电动打蛋器继续打发至浓稠状态，不烫手程度即可
  • 步骤 8/12
    取一部分棉花糖糊倒进小碗里，用牙签头蘸一点惠尔通红色素，并搅拌均匀，分别装入裱花袋中
  • 步骤 9/12
    先把白色棉花糖糊挤在鸡蛋印出的深凹痕里
  • 步骤 10/12
    挤好全部白色糖糊后，再用粉红色棉花糖糊在表面挤出猫爪图案（这么做是因为白色刚挤出来时表面还不干，马上挤粉红那颜色就要混进去，图案就不立体了）
  • 步骤 11/12
    全部棉花糖做好后，把旁边的玉米淀粉拨上去盖着放置一小时 （天气这么冷，急性子的我半小时就去查看，已经凝结得很好了）
  • 步骤 12/12
    冬夜，喝一杯热可可，加上萌萌的猫爪棉花糖，让人幸福倍增哦
小贴士

1、冬天棉花糖糊容易干，准备一杯温水，如果干了不好挤，就在温水里泡一下

2、挤出的棉花糖如果有小尖角，可以用手指或勺子背沾水抹平

3、表面会有很多粉，吃的时候用刷子将表面的玉米淀粉刷掉，建议冷藏保存

发布于 2022-12-10
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