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黑麦馒头
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瘟恳牟直揭

黑麦粉也叫裸麦粉,富有营养，含淀粉、脂肪和蛋白质、维生素B和磷、钾等。因蛋白质弹性较差,需与小麦粉掺合才能做成黑麦馒头或面包。这次我用的是酵种法,酵种法的酵母用量比较少,酵种发酵时间比较长,做出来的馒头组织绵密有弹性,口感也比较松软有嚼劲,保湿效果也更好一些。

时间:1-2小时
食材
普通面粉 350g
黑麦粉 150g
牛奶 295g
细砂糖 30g
即溶酵母粉 3g
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    将牛奶和酵母粉混合均匀;
  • 步骤 2/11
    倒入普通面粉,拌成均匀的面糊状;
  • 步骤 3/11
    盖上保鲜膜,室温下发酵至三倍大;
  • 步骤 4/11
    将发酵好的种面团放入搅拌桶,加入糖、黑麦粉;
  • 步骤 5/11
    充分揉成光滑的面团,(我用厨师机慢速搅拌了10分钟),揉好后盖上保鲜膜,室温下松驰15分钟;
  • 步骤 6/11
    将松驰后的面团均切成10等份;
  • 步骤 7/11
    再逐个揉成圆坯;
  • 步骤 8/11
    放入蒸笼,盖上盖再醒发20分钟左右,(冬天时间要稍长一些);
  • 步骤 9/11
    醒发后的体积要有稍微膨胀变大些即可;
  • 步骤 10/11
    锅中放入冷水，把蒸笼放在上面,大火烧开，蒸笼上汽后转中火，全程共蒸20分钟左右，时间根据馒头的大小做调整;
  • 步骤 11/11
    关火后不要立即开锅，要静置5分钟后再打开盖。
小贴士

1 馒头蒸好后不要马上打开盖,先静置5分钟以上,等锅内的温度降下一些,馒头也熟得更稳定了再开锅,表面才不会皱皮,影响口感和卖相。

2 不同品牌的面粉吸水性是不一样的,不同品牌的牛奶含水份也不一样,所以液体的加入要根据面团的软硬做调整。

发布于 2020-04-01
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