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南瓜芝麻盐花卷
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南瓜馒头，是我家餐桌出镜率较高的，一个是因为颜色更讨喜，另一个是味道更香甜，最重要则是营养更加丰富。我妈妈爱吃南瓜馒头，更爱做，经常拿了送给家里的亲戚朋友。用金黄的南瓜面团包裹黑芝麻盐馅，香甜滋味与浓香芝麻味混合，加之煎的金黄酥脆的底，是我的最爱！

时间:1-2小时
食材
南瓜泥 190克
中筋面粉 300克
黑芝麻 20克
盐 3克
酵母粉 2克（冬季可以增至3-4克）
烹饪步骤
  • 步骤 1/20
    黑芝麻放平底锅炒香。（黑芝麻提前炒香，磨出来的芝麻盐香味更浓郁）
  • 步骤 2/20
    放料理机粉碎。（没有料理机可以用擀面杖擀碎）
  • 步骤 3/20
    放入盐，搅拌均匀成黑芝麻盐。
  • 步骤 4/20
    南瓜蒸熟取泥晾凉，放入酵母粉混合均匀，加入面粉，揉成团，静置，发酵约2倍大。（我是揉成面团，放保鲜袋发酵，图为发酵完成）
  • 步骤 5/20
    取出发酵好的面团，揉匀。（想要擀长方形的饼，就不要揉圆了，直接揉匀，长方形即可）
  • 步骤 6/20
    擀成长方形面饼。（饼约后0.5厘米，饼的厚度决定花卷的层次，可以依照个人喜好而定）
  • 步骤 7/20
    刷油。（花生油、玉米油均可，主要是防止层次粘连）
  • 步骤 8/20
    撒黑芝麻盐。
  • 步骤 9/20
    自底部开始卷起，宽约5厘米。
  • 步骤 10/20
    用刀将其切成宽约6厘米的段、（注意尽量切的一样宽哦）
  • 步骤 11/20
    取两片摞一起。（如果有接头部分，记得将其翻转，令接头藏厘米）
  • 步骤 12/20
    用筷子在中间位置压出痕迹。（如果你不想扭花，这里压了就可以进锅蒸，也很漂亮）
  • 步骤 13/20
    双手拉住两端，轻轻拉扯，使其边长，大约15厘米长。（主要是看面团的大小和面团的韧性，不用过分教条）
  • 步骤 14/20
    一端固定不动，一端不断扭动，呈螺旋纹。
  • 步骤 15/20
    拉住两端的双手将其收拢，藏于底端。
  • 步骤 16/20
    依次全部完成，盖笼布，静置20分钟，醒发。（如果天气偏冷，建议延长至30-40分钟，或者适当加温）
  • 步骤 17/20
    平底锅烧热，倒入少许油，转小火，将花卷码入。（码入前，转小火，以防动作过慢倒入糊锅）
  • 步骤 18/20
    全部码入后，转中火，倒入一小碗清水，大约没过花卷的三分之一。（水量不用过多，花卷小，易熟）
  • 步骤 19/20
    盖盖子，中火，烧至水基本干，转小火，慢慢㸆干。（水基本干的时候，记得转小火，慢慢将水㸆干，底部结上金黄的噶扎）
  • 步骤 20/20
    翻面查看，底部金黄色即可出锅。
小贴士

饼约后0.5厘米，饼的厚度决定花卷的层次，可以依照个人喜好而定

发布于 2020-04-01
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