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干煸牛肉条
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拜月狼君涅梦

“饺子就酒，越喝越有”，这是北京人熟悉的话。现在被我挪来用在这儿了：麻辣鲜香，有嚼头，越吃越没够。

时间:1-2小时
食材
牛肉 1000g
豆豉辣酱 半碗
细香芹 1把
干辣椒 5个
八角 8个
花椒 1小把
花椒粉 1勺
芝麻 1小把
老抽 2勺
糖 4勺
蒜 适量
黄酒 适量
葱 适量
盐 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    碗中清水和少量盐化开，放入洗净的牛肉，泡半小时，出血水。
  • 步骤 2/5
    炖锅中放十几颗花椒、八角4个、葱段、姜片、黄酒两勺、牛肉块，清水没过牛肉约5公分，大火烧开后，转小火炖1.5-2小时，牛肉若用筷子扎得透，扎孔里不出血水，即为八成熟，关火，捞出控水，待凉透。
  • 步骤 3/5
    凉透的牛肉顺着肉的纹理切成条，香芹切段、姜切丝、蒜切碎末备用.
  • 步骤 4/5
    锅里放花椒、干辣椒、半碗冷油、开小火，慢慢炸出香味，看花椒快变黑，关火，捞出花椒和干辣椒。
  • 步骤 5/5
    重热锅中油，放入八角，姜丝、芝麻、牛肉条，花椒粉、中火煸炒5分钟左右，至牛肉发干，倒入豆豉辣酱、老抽、糖、接着炒5分钟、放香芹炒至变软、按自己口味放适量盐、出锅前放蒜末再炒一分钟即可。
小贴士

1、一斤牛肉在这里只能出半斤的的量，买的时候自己估好重量。最适合的是带筋的牛腱子肉，牛里脊“黄瓜条儿”也行，不能用牛腩。

2、牛肉不能拿高压锅炖，否则太酥没法成形。

3、牛肉要等凉透以后，顺着纹理切，这样炒的时候才不会散。

4、牛肉炒的时间可按自己喜欢的口感尝一下，觉得适当即可。

5、麻辣口味可按自己喜欢调整。

6、第二天吃更入味。

发布于 2020-04-30
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