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干煸牛肉干
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弓天涯嘯西風

大学的时候，室友的妈妈带来自己做的牛肉。当时饥肠辘辘，吃了之后，一直回味。经过几年的研究，一直找食谱，做出当时那位阿姨的牛肉干。

食材
牛肉（里脊） 500g
食用油 大半碗
芝麻油 一勺
盐 适量
姜丝 小半碗
干辣椒 1两
花椒 1两
料酒 适量
酱油 3匙
葱 适量
香料 少许
糖 少许
熟白芝麻 少许
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    牛肉洗净，泡水去腥。十分钟。
  • 步骤 2/8
    再将牛肉切成丁，注意牛肉要横着纹路切。清水再泡一会儿，挤干血水。
  • 步骤 3/8
    在肉丝里面加入两匙料酒，少许香叶、桂皮，八角，姜块和葱丝。腌制15分钟。
  • 步骤 4/8
    在腌制过程中，可将姜块和大葱切成丝。干辣椒切成段。
  • 步骤 5/8
    腌制好了后，将肉丝取出来，再次挤掉血水。倒入大半碗食用油，烧到七分热，加牛肉丝，大火爆炒。加少许盐，不加多了，之后会加酱油，这会儿只是为了让肉质松软。10分钟后关火。捞出牛肉，放置在一边冷却。
  • 步骤 6/8
    大概10分钟后，在锅里倒入半勺芝麻油、切好的干辣椒和花椒。小火炒香之后加入牛肉，转为大火爆炒5分钟。后关火，等待牛肉冷却。（这样做的目的是防止牛肉外焦内生）
  • 步骤 7/8
    冷却10分钟后再次开火爆炒。加入少许味精、食盐、白糖，以及3勺酱油。喜欢干一点的朋友可以多爆炒一会；喜欢肉质较润的朋友少爆炒一会儿。个人比较喜欢干一点的牛肉干。
  • 步骤 8/8
    出锅后，装盘。撒上熟的白芝麻。后放冰箱冷藏一会儿，更加入味。
小贴士

1.牛肉干可以多做点，放在冰箱，因为牛肉油分很足，可以保存一两周。2.牛肉干在爆炒的过程中，要注意冷却。不然很容易炒焦，不好看，吃起来也干涩。

发布于 2018-12-09
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