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手撕葱油饼
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忧伤market

以前会经常有听说葱油饼，但是很少吃，更别说自己做了。今天照着love双双的做法尝试了下，真的可以撕成一条条来吃

时间:30分钟-1小时
食材
面粉 200g
温水 100g
小香葱 15g
油 适量
盐 适量
大葱 适量
姜 适量
花椒 适量
面粉 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    温水100克放入盆内，放入面粉200克。 用筷子搅拌成絮状。 用手将其揉成面团，没有干粉为止，静置饧发20分钟左右
  • 步骤 2/18
    锅子烧热，倒入足量的油，放入葱、姜、花椒，炸出香味，晾凉备用。
  • 步骤 3/18
    用滤网过滤掉葱姜渣。
  • 步骤 4/18
    小葱切丁备用。
  • 步骤 5/18
    小碗内倒入炸香的油，放入适量的盐一茶匙、面粉（根据喜好添加其他调味品也可），搅拌均匀，能够自由流动为佳。
  • 步骤 6/18
    将饧好的面团取出，揉成光滑的面团。将其均分成四份。
  • 步骤 7/18
    取其中一个面团，揉成圆形的团。将其擀成长方形的面片。（擀之前可以先将面团揪成方形，擀的时候尽量朝一个方向用力）。
  • 步骤 8/18
    擀好的饼上面抹上足量的干粉防止粘连，将其叠成扇子形。
  • 步骤 9/18
    切掉两头不匀称的不要，其他像切面条一样切丝。
  • 步骤 10/18
    用手将一端的面条一根一根拢起，提拉。将拉好的面条平铺在案板上。
  • 步骤 11/18
    用刷子将油酥均匀刷在面条上面。
  • 步骤 12/18
    撒上小葱碎。
  • 步骤 13/18
    将面条稍微整理靠拢。
  • 步骤 14/18
    将其卷起，变卷可以边拉伸。
  • 步骤 15/18
    完全卷起，成圆柱状。
  • 步骤 16/18
    按压
  • 步骤 17/18
    用擀面杖擀成薄薄的圆饼。
  • 步骤 18/18
    平底锅烧热，倒入少许油，将饼放入，煎至两面金黄，即可。
小贴士

1.面团和好要充分饧发。

2.擀饼之前，可以先将面团揪成方形，然后顺着一个方向擀，尽量擀成规则的长方形。

3.擀好的面饼上面，要撒上干粉，防止切条时候粘连。

4.面条切好，拉起时要一根一根统一拉起，长度不一的，这时可以拉伸下。

5.卷面条之前，可以稍微聚拢下，但是不要用力捏，防止用力过大导致粘合，影响熟后的分散。

发布于 2019-11-11
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