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喼汁焗骨
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develop一分为二

说到喼汁焗骨，就不得不说起八十到九十年代的广州黄埔的德昌茶楼，那时候，我们时不时会光顾那里，为的就是三道经典的菜：喼汁锡纸焗骨、盐焗猪肚和土鱿银芽丝，在三道菜，在德昌的味道可说是独一无二，隔壁的饭店发达，也曾派过人来装食客，研究过，做出来的，怎样都不及德昌的出品，后来，山河易主，听说厨师也有高就，再回到相同环境的德昌，再吃此三道菜，再也找不回当年的味道了，就算形似，但“神”不似，星星不是那颗星星，月亮不是那个月亮了。但这三道菜，却被我牢牢记住了。时隔多年，在美国的俺，只能仿做喼汁焗骨，其他的菜材料真不好找。本人最近做过两次，第一次可以说的失败的，因为第一次不懂得排骨应该炸过，成品做出来死白死白，不入色入味，后来揣摩过，觉得炸过的排骨，无论是入色还是入味，都有很大的帮助。炸的时候先裹一层玉米干粉（不用上浆），这样更容易吸味。反正德昌的厨师俺一个也不认识，后厨咱也没去过，瞎琢磨呗，琢磨成了，有口好吃的，不成的，再接再励。

时间:1-2小时
食材
排骨 6根
洋葱 1/2个
蒜头 6粒
腌骨喼汁 2大勺
腌骨生抽 1大勺
腌骨老抽 1/2小勺
腌骨胡椒粉 1/4小勺
腌骨花椒粉 1/4小勺
腌骨糖 1/2小勺
腌骨白兰地 1大勺
焗骨喼汁 2大勺
焗骨白兰地 1小勺
焗骨生抽 2小勺
焗骨糖 1小勺
焗骨胡椒粉 1/4小勺
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    用一大碗，放排骨和腌制的调料，蒜头切片或剁碎，入碗，用手抓至排骨起粘性，碗要稍大些，好让手抓腌排骨时有活动的余地，抓腌好后放入密实盒，盖密盖子，放在冰箱1-2天，用一碟子，铺上干玉米淀粉，把排骨周身裹一层粉，然后抖去多余的粉；
  • 步骤 2/9
    放入4-5成热的锅里炸；
  • 步骤 3/9
    炸时不能太急火，否则外表焦了，里面还没熟，炸至金黄色，炸好后滤油备用；
  • 步骤 4/9
    将洋葱切成小块或丝状，备用；
  • 步骤 5/9
    将焗骨的调料兑成碗汁；
  • 步骤 6/9
    用一大盆，放放炸好的排骨、切好的洋葱丝和兑好的碗汁，用手搅拌至均匀；
  • 步骤 7/9
    用一烤盘，垫上锡纸，先把洋葱放在底部，再把排骨放在上面；
  • 步骤 8/9
    再将上面用锡纸盖密；
  • 步骤 9/9
    放入预热好的烤箱400F，15分钟，烤好后将排骨夹起来，洋葱只是为香气，基本不食用，同时也能隔住排骨，不令排骨受热时被锡纸粘住，健康些。
小贴士

一、或许有些童鞋会说，锡纸烤，不健康，这个俺明白、俺知道，俺也不是卖锡纸的，不必作硬宣传（Hard Sale），只是个菜式，偶尔一试，也没什么不可以，在留评时，说不健康的话就免了，俺在贴子里已有注明，此处作过检讨啦。

二、另一个方法是：不用锡纸，将炸好的排骨，再回锅上找个用调料兑成碗汁，稍焖一下，加上适量水淀粉，打个芡也可以。

三、调料也可按各人的口味改动分量或调料品种的增减，但最好不要免去喼汁，否则就是叫喼汁焗骨了。

发布于 2019-07-01
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