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喼汁锡纸焗骨
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他好像条二皮狗

此菜主体为粤菜风味,排骨炸过后用喼汁和洋葱焗制,香味扑鼻,品味咸带鲜甜和微酸,引人食欲。没有烤箱的朋友,可不用锡纸,将炸好的排骨,再回锅上找个用兑成碗汁,稍焖一下,加上适量水淀粉,打个芡也可以。

时间:30分钟-1小时
食材
排骨 500g
250ml
喼汁 2.5大勺
洋葱 适量
蒜头 适量
生抽 4小勺
老抽 1/4小勺
白胡椒面 1 小勺
白兰地 1.5大勺
1小勺
花椒粉 1/4小勺
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    排骨的腌制:用一大碗,放排骨和腌制的调料喼汁 1 汤匙、生抽 2 茶匙、老抽 1/4 茶匙(为着色)、胡椒面 1/4 茶匙、花椒面 1/4 茶匙、糖 1/4 茶匙、白兰地 1 汤匙,蒜头切片或剁碎,入碗,用手抓至排骨起粘性,碗要稍大些,好让手抓腌排骨时有活动的余地;抓腌好后放入密实盒,盖密盖子,放在冰箱1-2天。
  • 步骤 2/10
    正式操作:用一碟子,铺上干玉米淀粉,把排骨周身裹一层粉,然后抖去多余的粉;
  • 步骤 3/10
    放入4-5成热的锅里炸;
  • 步骤 4/10
    炸时不能太急火,否则外表焦了,里面还没熟,炸至金黄色,炸好后滤油备用;
  • 步骤 5/10
    将洋葱切成小块或丝状,备用;
  • 步骤 6/10
    把材料喼汁 1.5 汤匙、白兰地(或其他高度酒)1 茶匙、生抽 2 茶匙、糖 1/2 茶匙、胡椒面 1/8--1/6 茶匙兑成碗汁;
  • 步骤 7/10
    用一大盆,放放炸好的排骨、切好的洋葱丝和兑好的碗汁,用手搅拌至均匀;
  • 步骤 8/10
    用一烤盘,垫上锡纸,先把洋葱放在底部,再把排骨放在上面;
  • 步骤 9/10
    再将上面用锡纸盖密;
  • 步骤 10/10
    放入预热好的烤箱400F,15分钟,烤好后将排骨夹起来,洋葱只是为香气,基本不食用,同时也能隔住排骨,不令排骨受热时被锡纸粘住,健康些。
小贴士

一、因为炸时骨基本已熟,不用烤太长时间。

二、或许有些童鞋会说,锡纸烤,不健康,这个俺明白、俺知道,只是个菜式,偶尔一试,也没什么不可以,在留评时,说不健康的话就免了,俺在贴子里已有注明,此处作过检讨啦。

三、另一个方法是:不用锡纸,将炸好的排骨,再回锅上找个用兑成碗汁,稍焖一下,加上适量水淀粉,打个芡也可以。

四、调料也可按各人的口味改动分量或调料品种的增减,但最好不要免去喼汁,否则就是叫喼汁焗骨了。

五、本人在美国制作的菜,喼汁的瓶子是英文,国内的朋友只要到大商场的调料柜,一般都有喼汁出售的,什么牌子的都不区哦。

发布于 2019-11-11
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