jxcaipu logo
喼汁锡纸焗骨
9万 热度 794 收藏
他好像条二皮狗

此菜主体为粤菜风味，排骨炸过后用喼汁和洋葱焗制，香味扑鼻，品味咸带鲜甜和微酸，引人食欲。没有烤箱的朋友，可不用锡纸，将炸好的排骨，再回锅上找个用兑成碗汁，稍焖一下，加上适量水淀粉，打个芡也可以。

时间:30分钟-1小时
食材
排骨 500g
油 250ml
喼汁 2.5大勺
洋葱 适量
蒜头 适量
生抽 4小勺
老抽 1/4小勺
白胡椒面 1 小勺
白兰地 1.5大勺
糖 1小勺
花椒粉 1/4小勺
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    排骨的腌制：用一大碗，放排骨和腌制的调料喼汁 1 汤匙、生抽 2 茶匙、老抽 1/4 茶匙（为着色）、胡椒面 1/4 茶匙、花椒面 1/4 茶匙、糖 1/4 茶匙、白兰地 1 汤匙，蒜头切片或剁碎，入碗，用手抓至排骨起粘性，碗要稍大些，好让手抓腌排骨时有活动的余地；抓腌好后放入密实盒，盖密盖子，放在冰箱1-2天。
  • 步骤 2/10
    正式操作：用一碟子，铺上干玉米淀粉，把排骨周身裹一层粉，然后抖去多余的粉；
  • 步骤 3/10
    放入4-5成热的锅里炸；
  • 步骤 4/10
    炸时不能太急火，否则外表焦了，里面还没熟，炸至金黄色，炸好后滤油备用；
  • 步骤 5/10
    将洋葱切成小块或丝状，备用；
  • 步骤 6/10
    把材料喼汁 1.5 汤匙、白兰地（或其他高度酒）1 茶匙、生抽 2 茶匙、糖 1/2 茶匙、胡椒面 1/8--1/6 茶匙兑成碗汁；
  • 步骤 7/10
    用一大盆，放放炸好的排骨、切好的洋葱丝和兑好的碗汁，用手搅拌至均匀；
  • 步骤 8/10
    用一烤盘，垫上锡纸，先把洋葱放在底部，再把排骨放在上面；
  • 步骤 9/10
    再将上面用锡纸盖密；
  • 步骤 10/10
    放入预热好的烤箱400F，15分钟，烤好后将排骨夹起来，洋葱只是为香气，基本不食用，同时也能隔住排骨，不令排骨受热时被锡纸粘住，健康些。
小贴士

一、因为炸时骨基本已熟，不用烤太长时间。

二、或许有些童鞋会说，锡纸烤，不健康，这个俺明白、俺知道，只是个菜式，偶尔一试，也没什么不可以，在留评时，说不健康的话就免了，俺在贴子里已有注明，此处作过检讨啦。

三、另一个方法是：不用锡纸，将炸好的排骨，再回锅上找个用兑成碗汁，稍焖一下，加上适量水淀粉，打个芡也可以。

四、调料也可按各人的口味改动分量或调料品种的增减，但最好不要免去喼汁，否则就是叫喼汁焗骨了。

五、本人在美国制作的菜，喼汁的瓶子是英文，国内的朋友只要到大商场的调料柜，一般都有喼汁出售的，什么牌子的都不区哦。

发布于 2019-11-11
61
相关菜谱
写评论