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老汤卤什锦
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忇筱园春色暨春

一锅老汤卤出来的美味。味感丰富，香气宜人，润而不腻是佐酒的上乘菜肴的老汤卤什锦。是用一锅老汤卤出了一道口齿留香、飘香四溢。荤素搭配的美味。所谓什锦菜就是一种混搭菜。卤锅中我加入猪肉，鸡腿，鸡蛋，豆干。尤其是鸡蛋和豆干吸足肉的香味特别好吃，不仅解馋还很健康哟。。。卤味道的好坏取决于制作时采用的卤水。我这锅卤水是5年以上的老汤，卤了N次了，老汤保存的时间越长，芳香物质越丰富，香味越浓，鲜味越大，煮制出的肉食风味愈美。

时间:1-2小时
食材
老汤卤汁 1000ml
瘦猪肉 500g
鸡腿 500g
豆干 500g
鸡蛋 500g
冰糖 适量
盐 适量
葱 适量
红烧酱油 适量
桂皮 适量
八角 适量
姜 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    准备好适量的葱姜 八角 桂皮。
  • 步骤 2/18
    老汤从冰箱提前拿出化开。
  • 步骤 3/18
    把瘦猪肉切成大块
  • 步骤 4/18
    下入开水中焯水。
  • 步骤 5/18
    鸡蛋加入冷水煮熟。
  • 步骤 6/18
    煮熟的鸡蛋剥皮备用。
  • 步骤 7/18
    鸡大腿洗净，去掉肥皮。
  • 步骤 8/18
    焯水后沥干水分。
  • 步骤 9/18
    把豆干冲洗干净。
  • 步骤 10/18
    在豆干上切上花刀。
  • 步骤 11/18
    老汤入锅加入适量的葱姜 八角 桂皮 冰糖 酱油和水大火煮开。
  • 步骤 12/18
    下入焯水的瘦猪肉煮至30分钟。
  • 步骤 13/18
    再加入去皮的鸡蛋继续煮30分钟。
  • 步骤 14/18
    加入豆干。
  • 步骤 15/18
    最后加入焯水的鸡大腿。
  • 步骤 16/18
    大火烧开转小火焖煮1小时。
  • 步骤 17/18
    关火后不打开盖子，腌制2小时以上。
  • 步骤 18/18
    捞出食物，滤出残渣，把老汤注入容器中入冰箱冷冻。随用随取。
小贴士

按食材的宜熟度，按顺序下锅，鸡腿煮烂，要最后下锅。老汤在使用过程中，要经常检查卤水的色泽、香味、咸度以及汤汁是否充足，及时补充调料。

发布于 2020-03-10
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