jxcaipu logo
香卤素鸡蓑衣干
8.3万 热度 747 收藏
墨衣过忘川丙

看到老枝花卤，还真的被诱惑到了，不记得有多长时间没自己卤菜了。正好世界杯开赛，俩爷们看球哪里少得了卤菜呢。小伙子点名要吃卤的豆制品，拒绝鸡翅鸡爪和鸭及肉系列。没辙，谁叫咱平日里给惯坏了，好的不吃，味道不对的不伸筷子，合胃口的立马可以清盘。自己去配了一些卤菜的调料，回家美美的卤煮了一大锅。

时间:1-2小时
食材
素鸡 1625g
白豆干 500g
五香茶干 500g
猪腱子肉 830g
盐 10g
老抽 15g
花生 1000g
水 适量
卤料包 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    准备好陈皮、桂皮、丁香、八角、花椒、甘草、香叶、草果、香奈、茴香等等卤料；用茶叶包分装好。
  • 步骤 2/16
    锅中水开，放入卤料包，中火熬煮。
  • 步骤 3/16
    加入适量盐。
  • 步骤 4/16
    加入老抽上色。
  • 步骤 5/16
    加入猪腱子肉吊汤。
  • 步骤 6/16
    大火煮开，小火卤煮30分钟，慢慢熬煮出香味。
  • 步骤 7/16
    花生提前浸泡好，洗净备用。
  • 步骤 8/16
    白豆干一面切竖刀，刀口约豆干三分之二深。
  • 步骤 9/16
    另一面切斜刀，刀深度掌握好，不要切断。
  • 步骤 10/16
    切好的蓑衣干展开呈风琴状。
  • 步骤 11/16
    蓑衣干油炸备用。
  • 步骤 12/16
    素鸡切厚片、五香茶干也切蓑衣刀，分别油炸后备用。
  • 步骤 13/16
    锅中卤汁味道浓厚，表面呈现出油脂，倒入花生，卤煮15分钟。
  • 步骤 14/16
    倒入炸好的蓑衣干素鸡等。
  • 步骤 15/16
    文火浸卤15分钟。转入沙煲，煮开后浸泡一晚上入味儿。
  • 步骤 16/16
    卤制好的素鸡蓑衣干味道非常棒。
小贴士

1、卤豆制品也可以不打花刀，买厚实一些的茶香干就可以。

2、卤料味道可以根据个人喜好和需要配制。

3、卤煮好的食材，在卤水中浸泡时间越长越入味。

发布于 2019-11-29
76
相关菜谱
写评论