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凉拌秋耳
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寒蓝釉

秋耳是小碗单朵的，每一朵都是极其可爱的。入口肉肉的，相当不错。焯水过后，可以根据口感要求决定是否过凉水。过凉水后口感会发脆一些，不过凉水自然晾凉就仍然是肉肉的口感。荷兰豆可以焯水后凉水过凉，不但颜色碧绿，口感更加清脆微甜；香菜和胡萝卜都是可以生食的，所以直接拌入就可以了。调料也是极为简单的，只用了点陈醋、生抽、少许盐，少量白糖提鲜。比例可以根据自己的口味来调整。加点蒜末更有滋味。如果能冰镇一下食用，那口感更棒！

时间:10分钟内
食材
秋耳 1把
香菜 2棵
胡萝卜 半根
荷兰豆 1把
香油 数滴
盐 1g
大蒜 3瓣
陈醋 30g
生抽 20g
白糖 10g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    秋耳一把，凉水泡发，要想快发，可以将秋耳放在一个瓶子中，放适量水，然后猛摇，很快就能泡发好，但是胳膊要有劲儿啊
  • 步骤 2/16
    泡发好的秋耳肉质肥厚，色泽光亮
  • 步骤 3/16
    香菜、胡萝卜、荷兰豆择洗干净
  • 步骤 4/16
    荷兰豆斜切成块
  • 步骤 5/16
    入开水锅中焯30秒后捞入凉水盆中，过凉，颜色翠绿，口感清脆
  • 步骤 6/16
    秋耳入锅中煮两分钟
  • 步骤 7/16
    香菜切段
  • 步骤 8/16
    胡萝卜擦成细丝
  • 步骤 9/16
    大蒜拍碎，剁成末，拍碎的味道比切成碎末的味道更好
  • 步骤 10/16
    配菜入大碗中
  • 步骤 11/16
    取适量晾晾的秋耳入碗中
  • 步骤 12/16
    根据口味倒入陈醋、生抽
  • 步骤 13/16
    加入盐、白糖、香油，拌匀
  • 步骤 14/16
    成品欣赏
  • 步骤 15/16
    成品欣赏
  • 步骤 16/16
    成品欣赏
小贴士

配菜种类可以随意调整； 调料的比例根据个人口味进行调整；秋耳焯水后，如果想吃肉肉的口感，可以自然晾凉，如果想要脆一点口感，可以过凉水； 拌好的成品入冰箱冷藏后再食用，口感更佳。

发布于 2020-08-04
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