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扬州春卷
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心事stillness

扬州春卷是江苏扬州著名的汉族小吃，春令食俗。春卷由春饼演变而来，创始于唐代，至明代扬州开始有专营春卷的店铺。清代有诗入赞扬州春卷曰：“调羹汤饼佐春色，春到人间一卷之”。春卷的馅料随着四季的不同而有所变化，如荠菜馅、韭菜馅、豌豆馅等。非常喜欢韭黄的味道，无论是炒还是做成馅料，都是特别提味的一道食材。现在正是韭黄上市的季节，将它做成春卷，真的是非常美味。

时间:10-30分钟
食材
里脊肉 100g
春卷皮 500g
韭黄 130g
冬笋丝 120g
胡萝卜丝 60g
油 适量
盐 3g
生抽 3g
料酒 2g
白胡椒粉 1g
玉米淀粉 8g
糖 1g
鸡精 1g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    新鲜冬笋去壳后洗净煮10分钟，再切成丝
  • 步骤 2/17
    韭黄洗净后切寸段
  • 步骤 3/17
    胡萝卜切丝
  • 步骤 4/17
    碗中放入3g玉米淀粉，再兑适量清水调匀备用
  • 步骤 5/17
    猪里脊肉切丝，并放入1g盐、料酒、少许白胡椒粉、5g玉米淀粉，倒入少许清水搅拌均匀
  • 步骤 6/17
    锅中倒油，油热后倒入肉丝，中火煸炒
  • 步骤 7/17
    炒至肉丝变白倒入笋丝，并调入生抽、1g盐、糖
  • 步骤 8/17
    煸炒一会后倒入适量水，盖上锅盖焖2分钟
  • 步骤 9/17
    放入胡萝卜丝，并调入1g盐和鸡精翻炒片刻
  • 步骤 10/17
    倒入步骤4中的水淀粉进行勾芡，炒匀后即可关火
  • 步骤 11/17
    盛入碗中待其放凉，拌入韭黄，再撒点白胡椒粉拌匀备用
  • 步骤 12/17
    取一张春卷皮铺平，把馅料放在下面
  • 步骤 13/17
    卷到1/3处
  • 步骤 14/17
    将左右两端折叠过来
  • 步骤 15/17
    顺势卷到头就可以了
  • 步骤 16/17
    下入五到六层热的油锅中，炸至金黄即可出锅
  • 步骤 17/17
    吃的时候可以沾点醋，或自己喜欢的蘸料，非常美味呢！
小贴士

1、新鲜笋最好要煮一下，这样可以去除笋里的草酸

2、韭黄和蒜黄长得比较相似，在购买的时候一定要看清楚，否则味道就两样了

3、炸好的春卷最好放到吸油纸上吸掉多余的油脂，这样吃起来不会太油腻

发布于 2019-08-13
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