霉豆豉，每年到夏天都要做一坛子豆瓣酱，做好的豆瓣酱配面，蒸肉，蒸鱼咸香开胃。选晒干的黄豆四斤淘洗三遍，放进煮锅里，煮一小时煮熟。我一般都是用电压锅里煮的，用电压锅煮更简单，方便。四斤黄豆需要煮两锅，清洗好的黄豆倒进电压锅里加清水，调至鸡肉档高压。待泄压后，开盖倒进晒干的竹蓝里沥水，盖上干净布或纸，35度以上的温度发酵72小时。