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辣椒酱
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steak情恋

上菜市看到这种辣椒，问摊主也不知道真正叫什么名字，看着个头，有中指这么大吧，看着感觉肉应该厚实点，上次用的指天椒来做辣椒酱，这次就尝试一下新品种吧。怕太辣了，所以耐着性子将辣椒一个个剖开来，去掉里面的筋膜和籽，希望出来的成品不会太辣。

时间:1-2小时
食材
辣椒 500g
盐 适量
蒜米 3头
豆豉 120g
高度白酒 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    辣椒放在淡盐水里泡半个小时
  • 步骤 2/11
    捞出晾干水分
  • 步骤 3/11
    辣椒剖开，去掉白色的筋膜和籽
  • 步骤 4/11
    用料理机搅碎
  • 步骤 5/11
    倒入大碗里
  • 步骤 6/11
    蒜米去皮后同样用料理机搅碎
  • 步骤 7/11
    倒入豆豉
  • 步骤 8/11
    放适量的盐
  • 步骤 9/11
    倒入适量的高度白酒，将辣椒搅拌均匀
  • 步骤 10/11
    搅拌好的辣椒腌制一个小时左右，装到干净的玻璃瓶中
  • 步骤 11/11
    最后在瓶口处洒上少许的盐，封好盖子
小贴士

辣椒去籽的时候要戴上一次性手套，我特意戴了2个手套还是感觉到手指有点点的火辣感觉

一定要使用高度白酒，建议酒的度数在50度以上最好

制作过程中不能有油和生水

玻璃瓶可以用开水烫过晾干，或是洗干净后放到太阳下暴晒

发布于 2019-12-03
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