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酱油腊肉
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姆潭蚊负鼻

好吃

时间:1-2小时
食材
猪后腿肉 4000g
盐 100g
老抽 100g
生抽 350g
高度白酒 80g
白糖 50g
温水 200g
大料 适量
花椒 适量
香叶 适量
桂皮 适量
五香粉 适量
姜粉 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    猪肉分好，洗净，控干水分；
  • 步骤 2/9
    腌料准备好；
  • 步骤 3/9
    把所有调料除去酒放入汤锅中，开中火烧开，搅拌至冰糖融化；
  • 步骤 4/9
    关火后放凉，倒入高度白酒搅匀；
  • 步骤 5/9
    放入猪肉腌制，每天翻动一次，腌制6—7天；
  • 步骤 6/9
    腌好的猪肉取出，用棉绳将肉穿好，挂入阴凉通风处，晾10天左右，至肉皮收紧，就可以挂入室内阴凉处存放，也可以用保鲜膜包好，入冰箱冷冻室存放，随吃随取，这样可以放一年，直到第二年腌腊肉的时候。这是第一天晾晒，表皮还是湿哒哒的；
  • 步骤 7/9
    这是第五天，表皮有点干；
  • 步骤 8/9
    这是第五天，表皮有点干；
  • 步骤 9/9
    这是第十天，肉皮呈半透明，用手摸干硬，瘦肉成深棕色，就可以拿进室内，挂入阴凉处。
小贴士

1、由于腌制食品过程中有亚硝酸盐生成，所以要掌握一个原则：亚硝酸盐在3—8天是最高值，8天后开始衰减，15天基本消失，所以食用咸肉在腌制2天内和20天后才是安全期。食用咸菜，腌鱼之类也是如此。

2.酱油腊肉一旦表面收紧，就可以拿进室内，不要长时间晾晒， 10天左右即可，表皮风干太久，水分流失太多，瘦肉口感柴，不好吃；

3.酱油腊肉腌够时间，并且外表一定要风干，成品的皮和瘦肉呈棕红色，肥肉有透明感；

4.第一次腌制后的酱油不要丢掉，烧开后再添加点作料还可以继续腌制，我已经腌了四次腊肉了；

5.如果是北方，表皮风干后，就用袋子装好，放入容器中，放室外冷冻就行，天气转暖再转入冰箱冷冻保存，如果是南方温度太高，就用保鲜袋装好，放冷冻室保存，随吃随取。

发布于 2019-12-03
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