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芹菜浆水
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在淖钒炊腥

浆水是用包菜、芹菜、萝卜、土豆、黄豆芽等为原料（还有其他原料，依口味习惯选择一样，也可以是几样搭配而作），在开水里烫过后，拌以少量面粉，加温水，酵母发酵而成。其中芹菜浆水为上品。浆水成淡白色，微酸，直接舀出饮用时若加以少许白糖，便酸甜可口，它营养丰富，消暑解渴。据婆婆说，过去浆水还救过人的命，日子穷的过不下去的女人喝了农药，及时发现给灌了一碗浆水，竟然活过来了，所以浆水它清热解毒！还有一点，解酒！如果把浆水用葱油炝过，再加进煮好的拉面或手工面条，就成了一碗地道的浆水面。我这只被“狼化”的“鸭子”和婆婆学会了做浆水和浆水面，把面条换成柳叶面，那滋味真叫一个绝呀！得了，话不多说，赶紧行动起来吧！

时间:10分钟内
食材
香芹 150g
包心菜 100g
浆水引子 300ml
面汤 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    先把香芹和包菜洗净控干水分，拿出浆水引子（这是我去年夏天留的一直放冰箱里，味道一点没变！）
  • 步骤 2/8
    把容器洗干净晾干（切记不要用抹布擦），倒入浆水引子。
  • 步骤 3/8
    这时，把香芹切一寸长的段，包菜切条。（菜板和菜刀要不沾油腥，不然投了也是臭的或不酸、菜烂）
  • 步骤 4/8
    我是用刚给儿子下完面条的面汤，烧开，倒入切好的菜。
  • 步骤 5/8
    菜倒进去后搅一下关火，晾到手指可以伸进去，但感觉还烫烫的就可以了。
  • 步骤 6/8
    晾好的菜汤倒进盛有浆水引子的罐里，用干净筷子搅动一下。
  • 步骤 7/8
    盖盖（不必密封）放在避光处2天左右就好了，夏天最热的时候头天中午做，第二天下午就可以用。
  • 步骤 8/8
    这是我昨天晚上做的，今天接盖一闻，酸香味已经出来了，浆水清亮略发白，芹菜和包菜已经变黄，尝了一下微酸了，可以直接喝，但做浆水面还不到时候，估计下午可以！拿根干净筷子搅动一下让充分发酵吧，一定要干净筷子！！！！ 温馨提示：制作的整个过程都无油无腥！
小贴士

1.盛浆水的容器一定是陶的或是玻璃的，保持干净不沾丁点油腥！

2.菜以芹菜为主，芹菜最好选香芹，味道蹿，再配少量莲花菜，也就是包心菜，分别洗干净控干水分！

3.有刚煮完的面汤最好，没有就拿小碗搅一些面糊倒进开水里。

4.要有浆水引子。

5.菜和汤水往罐里倒的温度，以手指可以伸进去为宜。

6.做好后用干净的筷子搅动一下，让引子和新水融为一体，然后放在避光处，盖盖，天热的话第二天就可以吃了。

7.浆水要隔三差五的投入新汤，如浆水浓可投入50度温开水，浆水清就煮面的面汤晾到合适温度投入，不然浆水放时间长就不酸了。

8.浆水里的菜是脆的，可以用干净筷子捞出滴少许熟油和醋当做小菜，也很爽口！但切记，捞完菜还按步骤继续投！

9.一定要留一瓶做引子，装满一矿泉水瓶盖紧放冰箱里一年都没问题。

发布于 2023-05-09
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