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羊肉大葱香煎饼
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性感bandit

买了一整个羊腿，将肥厚的羊腿肉切下来做馅料，煎饼、饺子、包子都做了一些，家人非常爱吃，这几天早餐就是：牛奶或白粥又或各种杂粮羹配上羊肉馅的煎饼，吃完早餐能量满满~

时间:30分钟-1小时
食材
高筋面粉 200g
羊腿肉 200g
大葱 1根
小葱 2根
芹菜 1根
橄榄油 适量
盐 适量
酱油 1汤匙
花椒油 少许
胡椒粉 少许
鸡粉 少许
玉米淀粉 1汤匙
香油 少许
白糖 少许
清水 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    面粉调入清水，搅拌成雪花状，加水时慢慢添加，一边搅拌面粉、一边加水，直至面粉能成团，停止加水
  • 步骤 2/13
    在案板上揉成光滑的面团
  • 步骤 3/13
    盖上保鲜膜或干净的湿布，饧发30分钟左右
  • 步骤 4/13
    羊腿肉切小块
  • 步骤 5/13
    放入料理棒内搅碎成肉馅
  • 步骤 6/13
    倒出盆中，调入盐、酱油、花椒油、香油、胡椒粉、白糖、鸡粉、淀粉搅拌均匀，腌制片刻
  • 步骤 7/13
    大葱、小葱、芹菜、分别洗净，切碎，放入肉馅里
  • 步骤 8/13
    戴上一次性手套，抓匀馅料，让其均匀入味，放在一旁待用
  • 步骤 9/13
    取出大面团，再揉一两遍，分割成同等大小的小面团，即面剂子
  • 步骤 10/13
    擀薄，外形比饺子皮厚、大一些
  • 步骤 11/13
    包入馅料，捏紧封口，收口朝下，用手掌心轻轻按扁煎饼
  • 步骤 12/13
    热锅，倒入适量橄榄油，放入馅饼小火慢煎，煎至两面焦黄色，撒点清水，遮上锅盖，调成中火焗2分钟即可
  • 步骤 13/13
    铲起，即可食用
小贴士

食尚小贴士：防止面皮干结的小窍门~面团和好后如不及时用就会使表皮干结，影响使用，如当时不用，可将其表面用湿布盖住，也可在面皮表面抹一层植物油，以防干燥结皮。

面粉不用酵母发酵，直接用清水合成面团，擀面皮时不用太厚，比饺子皮稍微厚一点就可以了，煎过后要撒下清水焗几分钟，这样才能保证馅料熟透。馅料按自己喜好搭配。

发布于 2020-02-12
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