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曹鱼合饼
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多萝西马啄夭

我们这里常把鲫鱼说成是曹鱼，在农村非常喜欢做这道曹鱼合饼的菜，别看这薄薄的小饼，堪比这鱼肉还好吃呢，因为它即有面的韧性，还带着鱼肉的香味，饼体吸附着鱼汤里的营养，当然是非常的美味了。乡村里的大多都是小河里的小曹鱼，天然生长非鱼塘所饲养，所以味道是特别的鲜美，用来做这种曹鱼合饼是最再好不过的了。

时间:30分钟-1小时
食材
面粉 300g
曹鱼 5条
油 适量
盐 适量
葱 适量
姜 适量
蒜 适量
香菜 适量
醋 适量
辣椒 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    在河里抓的新鲜的小曹鱼
  • 步骤 2/11
    去鳞去内脏并清洗干净，再在鱼身上拍些面粉
  • 步骤 3/11
    热锅入油，放上拍了面粉的小鱼，慢慢煎香
  • 步骤 4/11
    一面煎黄后，翻面再煎另一面
  • 步骤 5/11
    捞出小鱼控油入盘备用
  • 步骤 6/11
    备好材料，葱姜蒜和辣椒都切成段
  • 步骤 7/11
    锅底留油，放上葱姜蒜和辣椒爆香
  • 步骤 8/11
    加入煎好的小鱼加入足量的水。加入生抽香醋和盐，加盖煮旨沸
  • 步骤 9/11
    这是快速活一小小的面团，用手捏成小面片形状，或是用擀面杖擀成椭圆形小面片状都可以，我这里是用擀面杖擀的形状均匀
  • 步骤 10/11
    做好一个个的面片后，就贴在锅的边缘，一半盖在鱼汤上一半帖在锅边上
  • 步骤 11/11
    大火烧开后，再小火慢炖半个小时
小贴士

鱼本身就是熟的特别快，但是老人们常说千滚的豆腐万滚的鱼，这鱼煮的时候越久这味道就是越好。

发布于 2019-10-29
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