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木耳蒸滑鸡
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橘殃永昌

做蒸鸡菜肴，在粤式家常菜中，与北方较大差异的地方，是蒸制时间，南短北长，南方讲究是嫩滑、北方较真的是酥烂。如果是外卖的盒饭，点击率相当高的，相信是滑鸡饭无疑，一碟蒸得火候恰好，连汁带鸡往饭中一倒入，饭中的热量将蒸鸡的香味激荡出来，既可下饭，又能吃到营养丰富的菜品，实在是个让人难以忘怀的经历。这道菜，关键的地方，就是鸡块的腌制，让成菜能够突出“滑”字来，咬下脱骨，食之有肉味而肉质不会老柴塞牙，这才是最好的，对“滑”鸡的诠释。

时间:10分钟内
食材
水发东北黑木耳 40g
土鸡 300g
油 适量
盐 适量
水发红枣 15g
姜片 3g
胡椒粉 1g
鸡精 1g
白糖 2g
广东米酒 5ml
淀粉 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    准备好食材。土鸡均匀斩件成1.5厘米的小块。
  • 步骤 2/7
    鸡块放入调味碗中，加入胡椒粉、盐、白糖、鸡精和姜片轻轻抓匀至调料溶入鸡块中。
  • 步骤 3/7
    加入淀粉抓匀。
  • 步骤 4/7
    再下木耳、红枣抓匀后，静置15分钟入味。
  • 步骤 5/7
    将入味后的鸡块装碟。
  • 步骤 6/7
    放入蒸锅内大火蒸制8分钟，即可出锅。
  • 步骤 7/7
    出锅，将所有食材拌匀，即可上桌食用。
小贴士

在步骤3中淀粉的份量，是在它抓匀之后，可以将鸡块包裹起来的份量，这样才能在蒸制过程封住鸡块的肉汁，保证成菜的嫩滑。

发布于 2019-10-28
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