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新法蒸排骨
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何必掩饰雨薇

以前以南瓜做“垫底”时,它与腌制好的排骨是一起放入锅中蒸制的,因南瓜与排骨加热的时间不同,这种家庭式的做法产生了当排骨蒸制成熟时,南瓜已经过熟,造成南瓜的口感过于软焾和出水减轻了豉汁的香味。受店吃早点“豉汁蒸排骨”的启发,这次做法是两种食材分开蒸制,结果效果非常好,南瓜的口感一点也软焾,对豉汁不会因出水的问题变得味淡,新尝试的做法值得推荐呢。

时间:10-30分钟
食材
排骨 150g
南瓜 100g
2g
白糖 4g
广东米酒 15ml
黑豆豉 2g
蒜蓉 2g
淀粉 2g
胡椒粉 少许
烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    准备好食材:南瓜去皮除瓢切成排骨般大小的丁粒;排骨冲干净血水,用干净的抹巾吸干水分,放入调味碗中,加入白糖、米酒先腌制20分钟,后加盐等调料抓匀,然后加入清水,缓缓抓匀至排骨完全吸收,到最后,加入蒜蓉、豆豉拌匀。
  • 步骤 2/6
    将南瓜丁放入蒸锅中大火蒸制6分钟。
  • 步骤 3/6
    然后取出,将蒸汁滗掉。
  • 步骤 4/6
    同一锅水,将腌制好的排骨放入蒸制12分钟取出。
  • 步骤 5/6
    将蒸好的排骨倒入南瓜丁盛碟内。
  • 步骤 6/6
    稍加整理,即成。
小贴士

排骨用白糖、米酒先行腌制,这样可以让排骨酯化与醣化,口感才不会油腻和容易脱骨。

发布于 2019-10-28
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