jxcaipu logo
新法蒸排骨
5.5万 热度 755 收藏
何必掩饰雨薇

以前以南瓜做“垫底”时，它与腌制好的排骨是一起放入锅中蒸制的，因南瓜与排骨加热的时间不同，这种家庭式的做法产生了当排骨蒸制成熟时，南瓜已经过熟，造成南瓜的口感过于软焾和出水减轻了豉汁的香味。受店吃早点“豉汁蒸排骨”的启发，这次做法是两种食材分开蒸制，结果效果非常好，南瓜的口感一点也软焾，对豉汁不会因出水的问题变得味淡，新尝试的做法值得推荐呢。

时间:10-30分钟
食材
排骨 150g
南瓜 100g
花生油 2g
盐 2g
白糖 4g
广东米酒 15ml
黑豆豉 2g
蒜蓉 2g
淀粉 2g
胡椒粉 少许
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    准备好食材：南瓜去皮除瓢切成排骨般大小的丁粒；排骨冲干净血水，用干净的抹巾吸干水分，放入调味碗中，加入白糖、米酒先腌制20分钟，后加盐等调料抓匀，然后加入清水，缓缓抓匀至排骨完全吸收，到最后，加入蒜蓉、豆豉拌匀。
  • 步骤 2/6
    将南瓜丁放入蒸锅中大火蒸制6分钟。
  • 步骤 3/6
    然后取出，将蒸汁滗掉。
  • 步骤 4/6
    同一锅水，将腌制好的排骨放入蒸制12分钟取出。
  • 步骤 5/6
    将蒸好的排骨倒入南瓜丁盛碟内。
  • 步骤 6/6
    稍加整理，即成。
小贴士

排骨用白糖、米酒先行腌制，这样可以让排骨酯化与醣化，口感才不会油腻和容易脱骨。

发布于 2019-10-28
52
相关菜谱
写评论