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茶山水浸鸡
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忌戮透蠢瘸

“茶山水浸鸡”风味不错，一锅清汤放上几块树根（当地人叫“树仔头”），熟透的鸡肉香气扑鼻，鲜味无比。奇怪的是，鸡肉在汤里烧来烧去还是那样鲜嫩，一点也不老火，鸡肉烧不老的秘方在汤水中的“树仔头”，这是茶山特有的药材“五爪金龙”（即五指毛桃），在汤水中加进这些药材，不仅风味独特，而且鸡肉也烧不老。前段时间刚买了一指把爪金龙，特意来学这道茶山水浸鸡。

时间:1-2小时
食材
清远文昌鸡 半只
油 适量
盐 适量
党参 3根
枸杞子 1小把
红枣 1小把
生姜 几片
五指毛桃 几根
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    备好所有食材与配料。
  • 步骤 2/7
    把红枣，枸杞子，党参，五指毛桃泡五分钟后清洗干净（五指毛桃有泥，浸泡一下容易洗干净）。
  • 步骤 3/7
    把清洗干净的汤料放瓦锅里，加进六碗水，开始大火煲。
  • 步骤 4/7
    把鸡清洗干净后剁块，加进适量盐，米酒，姜片腌制十分钟（腌制十分钟左右即好，腌太长时间会失去鲜味）。
  • 步骤 5/7
    等汤料煲出味后（约煲一个半小时）。
  • 步骤 6/7
    把腌制过后鸡块倒进，继续煲10分钟左右，熄火后继续浸5分钟左右再开锅。
  • 步骤 7/7
    用姜末，酱油和花生油调成汁，吃的时候可把鸡肉放汁里蘸一下。
小贴士

1.五指导毛桃先浸泡五分钟左右会好清洗一些。

2.一定要等泡料煮出香味后再放进鸡块。

发布于 2019-08-07
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