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金华火腿煲汤
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焉曰访磷捞

吃过了几家餐厅的金华火腿煲汤，逐渐爱上了那种会黏嘴的浓郁香气…我综合很多餐厅的食材，然后依照自己喜爱的口味东增西减后，找到了自己和另一半喜欢的煲汤。这道汤品里因为放了金华火腿、干干贝、扁尖笋和蛤蜊，所以已经有基本的咸味在，要加盐巴之前，记得先试喝尝尝味道，再决定要不要放盐巴喔!一起来开伙吧~同步更新在:

时间:1-2小时
食材
猪大骨 250g
鸡腿 1只
火腿 150g
干贝 3颗
扁尖笋 1个
蛤蜊 250g
大白菜 1/4棵
冬粉 1球
牛奶 1茶匙
绍兴酒 1/2茶匙
水 2000ml
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    先将土鸡肉、排骨和金华火腿川烫，去除杂质和血水后备用。金华火腿川烫后虽然还是会带有油耗味，但是请放心，炖煮过后味道会不一样。
  • 步骤 2/5
    干货的干贝洗净备用；扁尖笋洗净后泡水20分钟，倒去浸水备用。
  • 步骤 3/5
    煮一锅水，水滚后放入排骨、金华火腿、干干贝、扁尖笋以及绍兴酒，先煮2小时，中间记得偶尔捞一下杂质
  • 步骤 4/5
    再放入土鸡腿肉炖煮30分钟，记得捞杂质。放入土鸡腿后，此时请加入秘密武器! 牛奶~ 目的是让汤头白色浓郁之感，而且也可以提味! 但是千万别放太多，否则味道会走偏，所以建议是先放5ml后试喝一口，如果觉得不够再加。口味自行调整。
  • 步骤 5/5
    最后放入蛤蜊、大白菜，煮约5分钟就可以关火上菜啰!。蛤蜊、大白菜和冬粉是选配，蛤蜊能让汤头更鲜美，大白菜和冬粉则是个人喜好~
小贴士

喜欢料理实验的我，想知道这样的汤品如果做点变化会是如何，因此我把食材中的金华火腿换成腊肉(其实是想省钱XD)，其他食材不变，味道也还不错，但觉得还是少了一些感动；后来又把食材中原本应该是要在传统市场买到的新鲜排骨和土鸡肉，换成大卖场里那种廉价肉鸡和促销排骨(又是想省钱XD)，其他食材不变，结果就是浪费了好好的一块金华火腿(残念)。

除此之外，我也在烹调时间做了一点实验，把原本应该要炖煮约3小时才会有的白色高汤，缩短成1小时，结果试喝的时候，大长今的师傅跑出来训斥我，料理不应该求快，好吃又令人感动的料理，应该要诚心诚意的准备才行! 只要有心，人人都是厨神啊~啊~啊~

发布于 2019-08-21
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