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芹菜木耳炒鳗鲞
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在上次做的《清蒸鳗鲞》时，就多做了一些，留下两块准备做这个菜。宁波本地人的做法是单用芹菜的而这儿加入了切成粗丝的黑木耳，让成菜的口感更加好些。配色上也有层次感。

时间:10分钟内
食材
本地芹菜 100g
水发黑木耳 40g
熟鳗鲞 40g
花生油 3g
盐 2g
姜片 1g
蒜片 1g
花雕酒 10ml
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烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    准备好食材：将熟鳗鲞切成细条、木耳切成粗丝和芹菜切成寸段。
  • 步骤 2/6
    把木耳丝倒入沸水中焯水1分钟，然后捞起，沥干水分。
  • 步骤 3/6
    中火烧锅至6分热，下花生油将姜片、蒜片爆香后，再放入鳗鲞条翻炒均匀。
  • 步骤 4/6
    放入焯水后的木耳丝翻炒片刻。
  • 步骤 5/6
    再倒入芹菜段翻炒均匀后，沿锅边溅入花雕酒再炒匀后，即可出锅。
  • 步骤 6/6
    出锅装碟，稍加整理，即成。
小贴士

熟鳗鲞就是取材《清蒸鳗鲞》的鱼块所制。

发布于 2022-12-21
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