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橄榄菜豆角炒肉丁
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橄榄菜是潮汕地区所特有的风味小菜，取橄榄甘醇之味，芥菜丰腴之叶煎制而成，经加工制作後具“清、鲜、爽、嫩、滑”等特点，这种闻名遐迩的潮汕杂咸小菜，还与菜脯和咸菜一样也是一种重要的潮菜原料，用它来炒饭或蒸肉，能产生一种难以形容的油香美味。这道菜，就是用它来炒肉丁，具有特殊风味又下饭的小炒菜。

时间:10-30分钟
食材
橄榄菜 20g
青豆角 200g
瘦肉 100g
花生油 4g
盐 2g
姜粒 2g
拍蒜 2g
鸡精 1g
白糖 1g
料酒 5ml
淀粉 2g
胡椒粉 少许
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    准备好食材：青豆角切成丁粒；瘦肉切成丁粒后，将它放入调味碗中，加入盐、鸡精、白糖轻轻抓至发粘后，调料全部溶入肉丁后，逐次分批加入清水，让肉丁吃透清水后，再添加淀粉抓匀后下适量的花生油再抓匀，静置5分钟入味，腌制好。
  • 步骤 2/6
    大火烧锅将足量的清水煮沸，下点花生油，再把豆角粒倒入焯水至熟透。
  • 步骤 3/6
    然后倒入漏筛中，过冷沥干水分后，备用。
  • 步骤 4/6
    大火烧锅至6分热，下少量花生油，润锅，爆香姜粒、拍蒜，再下肉丁，将它两面煎至微焦结壳，再下1/2的橄榄菜，调入白糖、鸡精炒匀，沿锅边溅入料酒快速翻炒均匀。
  • 步骤 5/6
    倒入豆角粒翻炒均匀，加盐调味，炒匀后，即可出锅。
  • 步骤 6/6
    出锅装碟，稍加整理，即成。
小贴士

没橄榄菜，可用榨菜替换。

发布于 2019-08-21
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