橄榄菜是潮汕地区所特有的风味小菜,取橄榄甘醇之味,芥菜丰腴之叶煎制而成,经加工制作後具“清、鲜、爽、嫩、滑”等特点,这种闻名遐迩的潮汕杂咸小菜,还与菜脯和咸菜一样也是一种重要的潮菜原料,用它来炒饭或蒸肉,能产生一种难以形容的油香美味。这道菜,就是用它来炒肉丁,具有特殊风味又下饭的小炒菜。
没橄榄菜,可用榨菜替换。