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滑蛋炒虾仁
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pedal秀美

滑蛋炒虾仁，软嫩嫩的鹅黄色，有着清爽的香气，更有入口脆爽的鲜美。

时间:10分钟内
食材
虾仁 150g
鸡蛋 4个
香葱 2根
淀粉 2大勺
料酒 1大勺
盐 1小勺
白胡椒粉 少许
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    将鲜虾洗干净，去壳去虾线
  • 步骤 2/15
    加半勺盐抓匀，静置5分钟
  • 步骤 3/15
    用厨房纸将虾表面的水分吸干
  • 步骤 4/15
    用1勺料酒、1勺蛋清，少许白胡椒粉和1小勺淀粉腌制
  • 步骤 5/15
    放入沸水中焯半分钟，捞出备用
  • 步骤 6/15
    4个鸡蛋放入刚才放虾仁的碗中
  • 步骤 7/15
    打散后加入半小勺盐、少许料酒，搅拌均匀
  • 步骤 8/15
    两小勺淀粉加入适量清水，拌成水淀粉
  • 步骤 9/15
    在蛋液中加入葱花，虾仁和水淀粉
  • 步骤 10/15
    坐热油锅，放入1大勺食用油，放入葱头炸香
  • 步骤 11/15
    放入混合好的蛋液。蛋液倒入后，先不要翻动，等蛋液周围开始凝固，用锅铲迅速划散，大部分蛋液凝固了就马上关火
  • 步骤 12/15
    翻炒均匀即可出锅
  • 步骤 13/15
    成品图
  • 步骤 14/15
    成品图
  • 步骤 15/15
    成品图
小贴士

1.虾仁腌制的时候要加入蛋清、玉米淀粉等，这样炒的时候才不会老。

2.腌制好后要先焯一下再炒，如果直接和鸡蛋一起炒，蛋液凝固的快，而虾子会慢一些，等虾仁熟了，鸡蛋就炒老了。

3.蛋液中加入水淀粉，会让鸡蛋的口感更嫩滑。

4.所有食材要一起混合后再放入炒锅里炒，这样可以保证虾仁和鸡蛋的细腻口感。

发布于 2019-12-05
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