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抹茶玛格丽特
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墨衣过忘川丙

玛格丽特小饼是入门级的饼干，玩烘焙的估计没有没做过的，从2007年第一次做玛格丽特，到现在事隔七年，又一次再做，反而没有第一次做的好，这个配方做下来，虽然量少，但感觉面团略干，揉成球后再按，可以看到面团干裂的现象，建议和面的时候稍加2克蛋液，应该会改变这种现象。再说到抹茶粉，我用的是朱师傅的，当然不能跟进口的比，所以感觉出现了上色不均匀的理解，而且成品的颜色也是暗亚，但从口感上来说，有点入口即化的感觉，而且抹茶味浓郁。因为不喜欢太甜，所以把糖量减到19克，但成品仍然让我觉得挺甜。

时间:30分钟-1小时
食材
玉米淀粉 40g
低筋面粉 40g
黄油 40g
熟蛋黄 1个
糖 19g
盐 0.5g
抹茶粉 2g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    用微波炉融化黄油，加热2分钟，每加热1分钟，取出晃动一会，直到完全融化。
  • 步骤 2/9
    加入绵白糖，搅拌几下。
  • 步骤 3/9
    蛋黄过筛。
  • 步骤 4/9
    玉米淀粉、低粉过筛，最后加入抹茶粉。
  • 步骤 5/9
    用勺子拌匀后，大致揉成团，放冰箱冷藏20分钟。
  • 步骤 6/9
    每个分成7克，揉成小圆球。
  • 步骤 7/9
    用大拇指从中间国轻按压下去，形成特有的形状。
  • 步骤 8/9
    170度烤20分钟。
  • 步骤 9/9
    表面上色后可提前取出，放凉。
小贴士

推荐宇治抹茶粉，可以使成品显现出碧绿的颜色。

发布于 2020-02-13
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