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糖醋鱼
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柑嫉既谢钾

糖醋鱼是一道受人喜爱的菜式，口感外焦里嫩，甜酸可口，这道菜每个地方的做法或许不太一样，不过酸甜的口感是共同的特点，今天这个糖醋鱼我是用的草鱼，个头不是很大，这样也方便制作。

时间:30分钟-1小时
食材
草鱼 1条
油 适量
盐 适量
生姜 适量
大蒜 适量
大葱 适量
白糖 适量
陈醋 适量
生抽 适量
老抽 适量
料酒 适量
番茄沙司 适量
生粉 适量
面粉 适量
鱼露 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    将鱼处理干净，备好姜葱蒜。
  • 步骤 2/11
    在鱼身每隔2厘米处打斜刀，然后将鱼身上抹上料酒和细盐，再上下码上姜丝腌制10分钟。
  • 步骤 3/11
    腌鱼时把葱蒜切成蓉。用适量生抽，老抽，醋，番茄沙司，盐，白糖，鱼露，加温水搅匀调成一碗酱汁。用适量面粉和生粉加水搅匀调成粉浆备用。
  • 步骤 4/11
    腌好的鱼去掉姜丝，沥干水份，均匀的裹上粉浆。
  • 步骤 5/11
    锅中宽油，当油温达到8成热时手提鱼尾先把鱼头入锅稍炸片刻，同时用勺子舀油淋在鱼身上定型。
  • 步骤 6/11
    接着把整条鱼放入锅内炸至表面金黄。
  • 步骤 7/11
    把炸好的鱼沥干油后摆入盘中。
  • 步骤 8/11
    锅中留少许底油，把葱蒜蓉下锅煸香出味。
  • 步骤 9/11
    加入调好的酱汁大火烧开。
  • 步骤 10/11
    再用水淀粉勾薄芡。
  • 步骤 11/11
    最后把煮好的糖醋汁均匀的淋入鱼身即可。
小贴士

1.糖醋的比例可以根据自己的喜好调节，加番茄沙司或番茄酱能使成品更加红亮鲜美。

2.炸鱼时油温要热，鱼头下锅后在鱼身上淋油可以让鱼的花刀定型，成品纹路更清晰。

发布于 2019-11-06
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