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糖醋鱼
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糖醋鱼是一道受人喜爱的菜式,口感外焦里嫩,甜酸可口,这道菜每个地方的做法或许不太一样,不过酸甜的口感是共同的特点,今天这个糖醋鱼我是用的草鱼,个头不是很大,这样也方便制作。

时间:30分钟-1小时
食材
草鱼 1条
适量
适量
生姜 适量
大蒜 适量
大葱 适量
白糖 适量
陈醋 适量
生抽 适量
老抽 适量
料酒 适量
番茄沙司 适量
生粉 适量
面粉 适量
鱼露 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    将鱼处理干净,备好姜葱蒜。
  • 步骤 2/11
    在鱼身每隔2厘米处打斜刀,然后将鱼身上抹上料酒和细盐,再上下码上姜丝腌制10分钟。
  • 步骤 3/11
    腌鱼时把葱蒜切成蓉。用适量生抽,老抽,醋,番茄沙司,盐,白糖,鱼露,加温水搅匀调成一碗酱汁。用适量面粉和生粉加水搅匀调成粉浆备用。
  • 步骤 4/11
    腌好的鱼去掉姜丝,沥干水份,均匀的裹上粉浆。
  • 步骤 5/11
    锅中宽油,当油温达到8成热时手提鱼尾先把鱼头入锅稍炸片刻,同时用勺子舀油淋在鱼身上定型。
  • 步骤 6/11
    接着把整条鱼放入锅内炸至表面金黄。
  • 步骤 7/11
    把炸好的鱼沥干油后摆入盘中。
  • 步骤 8/11
    锅中留少许底油,把葱蒜蓉下锅煸香出味。
  • 步骤 9/11
    加入调好的酱汁大火烧开。
  • 步骤 10/11
    再用水淀粉勾薄芡。
  • 步骤 11/11
    最后把煮好的糖醋汁均匀的淋入鱼身即可。
小贴士

1.糖醋的比例可以根据自己的喜好调节,加番茄沙司或番茄酱能使成品更加红亮鲜美。

2.炸鱼时油温要热,鱼头下锅后在鱼身上淋油可以让鱼的花刀定型,成品纹路更清晰。

发布于 2019-11-06
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