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猪排配鸡油菌
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趁着老佛爷外出游玩，咱就赶着走向超市扫货，在那儿找了鸡油菌，这可是世界四大名菌之一啊，抓了两盒就往购物车一扔了事……，这一次，就用它做煎猪排的配菜。在西餐中，鸡油菌在渍腌后再烹饪做主菜也行的，在中餐则多是配菜，且它具有的杏香味，是其它菌种所没有，只要用热油将它的香味逼出来，就是一个富含花香，有坚实口感，它与肉汁丰沛的猪排一道，总能让人的味蕾产生惊喜的感受。这次做的调料汁较简单，就取现成的黑椒汁就行了。

时间:10分钟内
食材
前肩胛肉片 400g
鸡油菌 100g
油 适量
海盐 5g
黑椒汁 5g
黑椒粒 少许
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    准备好食材。做猪排的前肩胛肉片切法及厚度请参考《私家照烧汁猪扒》（）。
  • 步骤 2/11
    将鸡油菌剪去蒂头，清洗干净、沥干水分备用。
  • 步骤 3/11
    在煎制前，在肉块的一面，先撒上海盐，用指腹抹匀，直至盐粒溶化为止。
  • 步骤 4/11
    用平底不粘煎锅，大火烧至7分热。下少许的花生油，晃动锅，让油散开，然后将肉块各面煎1分钟。
  • 步骤 5/11
    改中火，肉块各面再煎2~3分钟，时间长短视肉块厚度而定。期间用锅铲轻轻将肉块压平。
  • 步骤 6/11
    用夹子将肉块夹起，将肉块边沿也煎至微焦。
  • 步骤 7/11
    此时，肉块已经煎至刚熟，如图所示，将它放入排碟中适当的位置摆放好。
  • 步骤 8/11
    用尾油，改中大火，下步骤2的鸡油菌，不断翻炒，下适量的盐、黑椒粒调味并炒匀，当炒至菌体、菌柄变软时，即可出锅。
  • 步骤 9/11
    如图所示，将炒熟的鸡油菌紧贴着肉块，摆放在肉块的右侧，平铺、整理好。
  • 步骤 10/11
    如图所示，在排碟留空的位置，用小勺将黑椒汁放入，再用小勺匙背面，压抹成型。
  • 步骤 11/11
    再整理一下食材，即成。
小贴士

煎制肉块时，要先用高温锅面将肉块各面煎一下，封住肉汁，再用中温将肉块煎熟。

发布于 2023-04-13
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