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素炒鸡油菌
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池白萍蚀

鸡油菌多是随西餐兴起，越来越多人关注到它，也因它特有香味，被称为世界四大名菌之—，现在已经可以栽培，因其顶部呈金黄的颜色和不规则的形态如同鸡油一样的而得名。它具有其它菌类所没有的杏香味，菇体特别善于吸收其它食材的鲜味和油分。鸡油菌可以作为一个菜的成分添加，也可作为调味料配菜。以前，在俺的菜里，曾做过与猪排一起调料配菜，这次就直接素炒，先将鸡油菌的水分炒干，再用鸡汤煮一会儿，激发出它的香气，目的是吃到它最好的杏香味儿。

时间:10分钟内
食材
鸡油菌 400g
熟猪油 10g
盐 适量
红甜椒 15g
青蒜叶 10g
蒜蓉 3g
白糖 3g
清鸡汤 50ml
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    准备好食材。
  • 步骤 2/11
    将鸡油菌清洗干净，掰成小块；蒜叶切成寸段、红甜椒切成菱形片。
  • 步骤 3/11
    大火烧锅至8分热，下熟猪油化开。
  • 步骤 4/11
    将步骤2的鸡油菌倒入迅速不停翻炒。
  • 步骤 5/11
    鸡油菌含水量极高，在翻炒过程中会出水的，一定炒干水分。
  • 步骤 6/11
    这是炒干水分时的状态。
  • 步骤 7/11
    将炒干水的鸡油菌盛出。
  • 步骤 8/11
    重新涮锅，大火烧锅至6分热，下适量的花生油，炒香蒜蓉、红椒件。
  • 步骤 9/11
    加入盐、白糖和清鸡汤炒匀至收汁。
  • 步骤 10/11
    放入蒜叶翻炒均匀，即可出锅。
  • 步骤 11/11
    出锅，稍加整理，即成。
小贴士

在步骤9中，加入的鸡汤多些，煮得久一些，那种特别的味道就会出来，鸡油菌的杏香气都很明显。

发布于 2019-09-06
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