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花瓣热狗面包
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普懊趟绰级

这款面包还是五月底做的，端午节前夕，到朋友家做客，作为送给小孩子的礼物，一直在电脑里没整理出来，今天看到豆子做的面包，倒让我想起它啦。刚开始接触烘焙，很多都还不太懂。只是感觉，环境温度越来越高，手工揉面效果应该比面包机要理想一些。个人以做面食的经验想象：面包机因为不停搅拌而升温，酵母开始产生作用。面团是否会在在搅拌阶段就开始发酵？如果这样，就会阻止面筋生成的，做出来的面包粗糙，口感不好。于是乎，自作主张地把鸡蛋和牛奶从冰箱取出来就直接使用了，一直担心做不好。做过几次感觉到，自己的想法似乎好像还有些道理。

时间:10-30分钟
食材
面粉 240g
牛奶 86g
孜然火腿肠 3根
盐 1g
鸡蛋 1个
酵母 2g
白砂糖 40g
香草粉 1g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    准备好所有材料。
  • 步骤 2/13
    酵母用牛奶融化，配料和面粉倒入盆中，加入牛奶。
  • 步骤 3/13
    用筷子拌匀，至无干粉颗粒。
  • 步骤 4/13
    用手工揉至面筋初步形成。
  • 步骤 5/13
    继续揉摔，至出膜。
  • 步骤 6/13
    面团温暖处发酵至2.5倍大。
  • 步骤 7/13
    揉匀、排气、分三份，火腿肠剥掉肠衣备用。
  • 步骤 8/13
    取一份面团整理成椭圆形，放上火腿肠。
  • 步骤 9/13
    包住火腿肠，整理好，用剪刀剪七刀，成八段。
  • 步骤 10/13
    将面包生胚整理成花瓣形，放入烤盘。
  • 步骤 11/13
    二次发酵30分钟。
  • 步骤 12/13
    烤箱预热，面包生胚刷蛋液，入烤箱。
  • 步骤 13/13
    烤箱中下层，上下火170度，12分钟。
小贴士

1、个人感觉，选用的材料不同，粉类吸水性就不同，不可以硬套方子的液体量，需要根据实际情况灵活掌握。

2、每次和面，我都会预留少量液体，慢慢加入，避免液体量过多。

3、不同品牌烤箱，温度和时间不同；烤制的成品含水量不同，数量不同，火力、温度不同，时间也随之灵活调整。

发布于 2023-03-06
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