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五香肉皮冻
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小跳酷酷一剑姢

每次剁馅我会将肉皮留下，冷藏起来。积攒到一定的时候，取出来处理、熬煮好，分别包装冷藏。若有客人要来，取出一份，提前做好肉皮冻冷藏，精心摆盘上桌，不失一道很有面子的宴客菜。第一次用豆浆机做肉皮冻，成品洁白如玉，如凝脂一般，看着特别舒服。拌人各种调味料，作为下酒菜还是蛮合适的。

时间:30分钟-1小时
食材
猪肉皮 300g
生姜 5g
八角 10g
桂皮 3g
干红椒 5g
香菜 10g
洋葱 10g
糖醋蒜 30g
糖醋姜 20g
陈醋 50g
凉拌酱油 4g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    准备好新鲜猪肉皮，用小镊子拈尽猪毛，清洗干净。
  • 步骤 2/18
    肉皮放入锅中，加入水熬煮。
  • 步骤 3/18
    撇净浮沫。
  • 步骤 4/18
    肉皮用刀刮净肥腻物（刮的过程太油腻，没拍照）。
  • 步骤 5/18
    肉皮切成细丝。
  • 步骤 6/18
    准备好生姜、八角、桂皮、干红椒，装入茶包。
  • 步骤 7/18
    肉皮丝倒入沙煲，放入装有调味料的茶包，倒入冷水继续煮。
  • 步骤 8/18
    煮至肉皮可轻轻捏碎，捞起剔除调味料。
  • 步骤 9/18
    肉皮丝倒入豆浆机，加入适量冷水，选择豆浆程序打成浓稠液体状。
  • 步骤 10/18
    倒入容器，晾凉，入冰箱保存。
  • 步骤 11/18
    准备好红剁椒、糖醋蒜、洋葱、香菜；糖醋蒜用压蒜器压成细末，洋葱、香菜梗切细粒。
  • 步骤 12/18
    糖醋蒜加入陈醋，倒入凉拌酱油。
  • 步骤 13/18
    肉皮冻切成薄片，码放入盘。
  • 步骤 14/18
    倒入调味料。
  • 步骤 15/18
    加入红剁椒。
  • 步骤 16/18
    加入洋葱粒。
  • 步骤 17/18
    撒上香菜梗。
  • 步骤 18/18
    吃时拌匀，冷藏入味风味更佳。
小贴士

1、猪肉皮里的细碎猪毛一定要拈干净，以免影响口感。

2、肉皮刮净肥腻物后做出来的皮冻才会清爽。

3、如此操作熬煮后不用豆浆机打制，直接冷藏，肉皮冻呈透明状。

发布于 2019-11-14
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