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五香卤豆腐丝
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昊英争

卤豆腐丝，这个菜以前做过，如果您喜欢的话可以找找我以前的帖子。今天这个卤豆腐丝属于换汤不换药，卤汁略有变化，卤汁里用了鸡汤且没有加老抽，算是“白卤”吧。用鸡汤卤制出来的豆腐丝，味道带有了肉味，想来这个味道更能满足您的胃口。鸡汤可以用鸡架子炖制，或者是买只老母鸡炖汤吃肉，剩余的鸡汤用来做菜很实惠。如果您觉着炖制鸡汤嫌麻烦，可买成品的浓缩鸡汤，史云生哪个牌子就不错。当然了，您也可以用猪骨汤，牛骨汤来卤制豆腐丝。卤好的豆腐丝带有浓浓的肉香，味道很是醇厚。把卤好的豆腐丝切成长段，用香菜，葱丝，再浇上几匙子自己做的油浸辣椒。香香辣辣的一个小菜，在家里的小餐桌上很应景。我用的是自己做的“油浸辣椒”，您如果喜欢的话可以看看那篇帖子。油浸辣椒哪个帖子，与这篇帖子感觉有连续剧的意思。我喜欢这样做，喜欢这种连续剧的做菜模式。希望有更多的续集展现在这里，也希望您能一直喜欢这些剧集。

时间:1-2小时
食材
豆腐皮 500g
盐 1茶匙
八角 两个
桂皮 适量
香叶 适量
肉蔻 1个
生姜 15g
鸡汤 1000g
香菜 适量
葱白 适量
油浸辣椒 20g
牙签 数根
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    豆腐皮洗净纵向摆放，自一头向里卷起。
  • 步骤 2/13
    临卷到头时，留一指多的空儿不卷。
  • 步骤 3/13
    用刀把卷起来的那部分豆腐皮切成细条。
  • 步骤 4/13
    切成均匀的细条，抖开如门帘状。
  • 步骤 5/13
    把没切的那一头用力卷起来。
  • 步骤 6/13
    用牙签插住。
  • 步骤 7/13
    把剩余的豆腐皮依次切成细条卷好，最后码放在砂锅里。
  • 步骤 8/13
    放入八角、桂皮、香叶、生姜，调入精盐。
  • 步骤 9/13
    倒入鸡汤，要没过豆腐丝。
  • 步骤 10/13
    砂锅上炉灶，煮开后关火。
  • 步骤 11/13
    放入一个盘子盖住煮过的豆腐丝，浸泡在鸡汤里卤一天。
  • 步骤 12/13
    把卤好的豆腐丝切成长段，撒上葱丝，香菜段。
  • 步骤 13/13
    调入油浸辣椒，拌匀。
小贴士

1、豆腐皮要卷实，可方便切丝。

2、豆腐丝浸泡在煮好的鸡汤卤汁里，顶部盖上一个盘子让豆腐丝都淹没在卤汁里，且防止裸露的豆腐丝颜色变黄，卤制一天更加入味。

发布于 2020-10-13
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