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蒜泥酱肘子
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肥了点游記愹

这是在得到老杨的书后，看书做的第一道菜。我自己也做了点调整，毕竟每家人的口味都是不同的。话说现在的猪肘子可真贵，这么一个貌似快要50块了。

时间:1-2小时
食材
猪肘子 1个
油 适量
盐 适量
葱姜 适量
蚝油 1大勺
生抽 1勺
老抽 1勺
糖 适量
大蒜 5瓣
八角 1颗
花椒 10粒
香叶 3片
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    准备肘子，清洗干净
  • 步骤 2/7
    分割，把皮、肉、和骨头分离
  • 步骤 3/7
    汤锅加水，放入猪皮，煮几分钟，
  • 步骤 4/7
    然后用镊子把猪皮上的毛拔干净，煮过之后会比较好拔毛
  • 步骤 5/7
    把剔出的肉卷在猪皮内，用纱线捆好
  • 步骤 6/7
    锅内加入能淹没肘子的水，放入捆好的肘子，放入姜片、葱段、蚝油、生抽、老抽、白糖，根据自家口味加适量盐，因为要蘸蒜泥吃，所以不要放太多盐。香叶、八角和花椒放在炖料盒内，一并放入。烧开后，煮大约20分钟后，取出肘子，凉凉后再放入继续煮，20分钟后再取出凉凉再放入煮20分钟
  • 步骤 7/7
    煮好的肘子，捞出晾至凉透就可以切盘了。蘸汁做法：蒜加少量姜片，用压蒜器压成蒜蓉，加耗油一勺，生抽一勺，香醋2少，盐少许，糖适量，芝麻油适量，搅匀即可。
小贴士

煮开后，炖20分钟取出晾凉再煮，反复2次，是为了肘子皮劲道有嚼头，凉吃更别具风味。

发布于 2019-11-05
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