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葱油手撕鸡
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绰溉塘车涸

葱油手撕鸡，算是一道热做凉吃的菜，鸡肉鲜嫩爽滑，很适合夏天。今天的葱油手撕鸡我根据自家口味做的，没有放辣椒、红油，只用了葱油和蒸鱼豉油，口味比较清新。适合自家口味，才是最好的，亲们说是不是？

时间:30分钟-1小时
食材
鸡腿 4只
香葱 5根
蒸鱼豉油 适量
姜 1块
大葱 适量
花椒 12粒
八角 2粒
白酒 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    食材。
  • 步骤 2/13
    先来处理调料：姜切大块拍松、大葱切大段、香葱打上葱结。
  • 步骤 3/13
    冲洗干净的鸡腿放入煮锅，加入莫过鸡腿的水，加入花椒粒、姜、香葱结、八角。
  • 步骤 4/13
    加入白酒（可以加黄酒或料酒，俺家是没有了，所以用白酒代替）。
  • 步骤 5/13
    大火烧沸，撇去浮沫。
  • 步骤 6/13
    撇去浮沫后，盖上盖子，改小火焖煮10分钟左右。
  • 步骤 7/13
    用筷子轻轻炸透没有血水渗出关火，让鸡腿继续浸泡在原汁里。
  • 步骤 8/13
    晾凉后捞出。
  • 步骤 9/13
    用手撕成鸡块或鸡丝。
  • 步骤 10/13
    码入碗中，加入蒸鱼豉油。
  • 步骤 11/13
    锅中放入食用油，放入切好的大葱段炸制。炸至葱段焦黄。
  • 步骤 12/13
    趁热把熬制好的葱油浇在鸡肉上。
  • 步骤 13/13
    最后再加些香葱能提香，又能点缀。
小贴士

鸡腿煮制的时间不要太长，时间太长鸡肉发柴不嫩滑。

喜欢香辣的朋友可以加上一勺红油，更是香辣开胃。

发布于 2019-06-28
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